最近一位功能醫學專家警告，一名病人因為長期使用不當鍋具，體內積累了過量的全氟辛烷磺酸（PFOS）和全氟辛酸（PFOA），最終罹患雙癌。
這名男性病人因工作繁忙，請了一位阿姨料理三餐。阿姨用的不沾鍋已斑駁不堪，但卻持續用了五六年。專家提醒，購買不粘鍋前，一定要諮詢鍋具是否含有鐵氟龍成分。如果有，使用中需注意刮痕的情況，要及時更換鍋具。
生活中常見的鍋具材質有不粘鍋、鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋、陶鍋、玻璃鍋等等。哪種鍋用起來安全又適合您？不鏽鋼鍋用途最廣，如何讓不鏽鋼鍋不粘？
常用鍋具的特點
1. 不粘鍋：鍋內側有一層塗層，使食材不易粘黏，建議使用木製鍋鏟並避免大火乾燒，以減少對塗層的損害，延長不沾鍋的使用壽命。
2. 鑄鐵鍋：鑄鐵鍋是生鐵融化鑄造而成，用途廣泛，可用於煎、煮、炒、炸，優點是穩定導熱，受熱均勻，缺點是重，翻炒時用力較多。
3. 不鏽鋼鍋：是家中最常用的鍋具，價格親民，如果使用得當，不鏽鋼鍋也能達到不粘效果。
4. 其它鍋具：琺瑯鍋、陶鍋、銅鍋和玻璃鍋各有特色，玻璃鍋透明，可看清楚食物烹煮的過程，陶鍋一般用於燉煮。
如何用不鏽鋼鍋做到不粘？
將不鏽鋼鍋充分預熱，然後加入冷油，並將油均勻塗抹整個鍋子內表面，確保油能夠滲入鍋子的細小縫隙，以有效防止食材（比如蛋、豆腐）與鍋底直接接觸，從而避免粘鍋。
另外，食材如豆腐烹調之前，需將水分擦乾，然後放入鍋中，耐心等待表面成型，再輕輕移動鍋子，滑動食材及翻面，這樣就煎出漂亮的成品而不粘鍋。
如何挑選不鏽鋼鍋？
挑選不鏽鋼鍋，注意以下幾點：
- 材質：不鏽鋼可分為200系列、300系列和400系列。建議選擇具有良好抗腐蝕性的304或316不鏽鋼鍋。
- 厚度：挑選鍋壁較厚、較重的鍋。過薄的不鏽鋼鍋容易因高溫變黑，影響使用壽命。
- 把手：確保鍋兩側的把手堅固耐用，以防止在搬動鍋子時發生意外。
- 導熱性：複合金鍋具導熱性佳，內層通常包裹一層高導熱性的複合金材質，更適合煎炒類料理。
不鏽鋼鍋的清洗與保養
1. 避免冷水中加鹽：這樣會使鍋子表面出現難以恢復的小坑洞，影響其使用壽命。
2. 冷卻後再清洗：熱鍋直接沖冷水可能導致鍋子變形，也可以直接用溫水清洗熱鍋。
3. 去除水漬：清洗後要把水擦乾淨，否則水中的鈣質會在鍋子上留下白色水漬，難以清除。
4. 先預熱後下食材：鍋子需要先加熱，然後再放食材，這樣能避免食物燒焦和鍋面留下焦痕。
【本期专家】JoJo：8年《健康1+1》節目主持人
