【廚娘香Q秀】左宗棠雞、雞絲拉皮和炸湯圓

目前任職於阿滿厝台式創意料理餐廳的柯孟孝主廚,分享好吃又好做的左宗棠雞/雞絲拉皮/炸湯圓。左宗棠雞一定要選肉雞不要仿土雞,而且雞腿肉條要用大火150-160度過油泡熟。雞絲拉皮用雞胸肉,拍平後切片再切絲,並用全蛋、太白粉、油醃後,要先去冷凍。拌芝麻醬最後要加些開水。湯圓可沾些麵粉及加一點點水,讓外皮溼潤及補滿外皮裂縫。炸湯圓油溫不可超過140度,不然湯圓會爆開。

第一道~左宗棠雞

材料:

肉雞雞腿肉1支、蔥段40克、蒜片30克、紅辣椒片60克。

調味料:

醬油膏20克、醬油15克、番茄醬30克、糖20克、白醋15克、水150克。

做法:

1. 雞腿肉切成條,先用全蛋、太白粉、米酒、醬油醃10-15分鐘,開大火約150-160度,將雞腿肉條過油泡熟至金黃色,起鍋備用。
2. 原鍋內不用加油,直接放蒜、薑、辣椒片爆香,再放入番茄醬、醬油膏,關最小火再放入醬油、酒、水,再開大火再加入糖、白醋、蔥段。
3. 勾薄芡收汁即可,(也可再加入少許紅油)。

第二道~雞絲拉皮

材料:

雞胸肉1片、豆粉皮5張、小黃瓜2條(切絲)。

調味料:

芝麻醬60克、醬油膏30克、糖20克、烏醋15克、紅油20克。

做法:

1. 雞胸肉拍平切片再切絲,用全蛋、太白粉、油醃後先去冷凍,要煮的時候再拿出來。
2. 白色的綠豆粉皮切條,小黃瓜切絲。
3. 綠豆粉皮川燙後泡冷開水備用。
4. 雞胸肉絲川燙後也沖開水備用。
5. 綠豆粉皮加些紅油,擺盤,盤邊加小黃瓜絲。
6. 碗內放入芝麻醬、醬油膏、糖、烏醋,加入30克的開水,再加些紅油拌勻。
7. 芝麻醬汁淋到綠豆粉皮上,再加上雞胸肉即可。

第三道~炸湯圓

材料:

芝麻湯圓10顆、花生湯圓10顆、花生粉100g、葡萄乾50g、酥炸粉100g。

做法:

1. 湯圓沾些麵粉及加一點點水讓外皮溼潤,可再裹上酥炸粉。
2. 起油鍋,中小火油溫約130度-140度(油溫不可超過140度會爆開)。炸至膨脹上色,即可撈起撒上花生粉、葡萄乾即可裝盤食用。

來賓介紹

柯孟孝:16歲到叔叔的川菜餐廳當學徒,一路努力學習各菜式基本功,專長川菜、客家菜、熱炒小吃、涼菜, 目前任職於阿滿厝台式創意料理餐廳, 並在廚藝教室傳授好手藝。

乾淨世界:https://bit.ly/3PZNyxg
歡迎了解更多:
廚娘好食光FB粉絲團:http://bit.ly/廚娘好食光粉絲團
廚娘好食光FB社團:http://bit.ly/廚娘好食光FB社團

選自:新唐人節目

「金山紀元網」立足華人社區,服務華人朋友,堅守傳統媒體的良知與價值觀,向民眾傳遞真實的資訊。請關注我們的社媒主頁,及時獲取最新咨詢!

看完這篇文章您覺得:

已經有 0 次投票 抢沙发
相關文章
文章評論區

发表评论