【2024年10月30日訊】(Gretchen McKay,Tribune News Service撰文/大紀元記者徐海韻編譯)匹茲堡的炸薯條和奶酪絲牛排沙拉聞名遐邇,據說它在1960年代初起源於比弗郡布里奇沃特(Bridgewater, Beaver County)的傑瑞路邊餐廳(Jerry’s Curb Service)。
如果你很餓,這道沙拉一定能讓你大快朵頤。除了有益健康的綠色蔬菜,還有大量的碳水化合物和脂肪,這要歸功於炸薯條和撒在上面的切達乾酪和牧場沙拉醬(ranch dressing)。
但是,如果你想來一道肉多但又很清淡的沙拉怎麼辦?
這道有著東南亞風味的賓州西部家鄉菜是個不錯的開始。這道菜在泰國叫做yam neua,它將薄薄的牛排與櫻桃番茄和新鮮香草拌在一起,配上泰國特色調料,將酸甜辣鹹的味道混合在一起。
雖然任何鮮嫩的牛肉都可以,但牛奶街(Milk Street)的這道食譜選擇了裙邊牛排(skirt steak)——一種細長的帶狀牛排,來自肋骨下方的腹部,具有「濃郁的牛肉味」。混合紅糖、鹽和白胡椒椒的調味比黑胡椒的辣度低,味道也更質樸。
註:用糖來按摩牛排有助於煎出牛排表面的美味,另外,平底鍋夠熱也很重要,把肉放到鍋裡時應看到冒煙。
此外,牛排煎好後一定要逆著肉的紋理切成片,這樣能使肉質更加鮮嫩多汁。
泰式牛肉沙拉
4人份
【材料】
1顆紅蔥頭(shallot),切細絲
3湯匙新鮮青檸汁(取自約2顆青檸)
4茶匙壓實的紅糖,分成兩份
1.5茶匙猶太潔食鹽(kosher salt)
3/4茶匙白胡椒
1.5磅裙邊牛排,修剪後切成2-3塊
菜籽油或其它替代油
1-2湯匙魚露
1茶匙紅辣椒片
1.5杯紅色或黃色櫻桃番茄,切兩半
半杯粗切的新鮮香菜,外加一些嫩枝用於裝飾
半杯粗切的新鮮薄荷
【作法】
1. 在一個大碗中混合紅蔥頭絲和青檸汁,靜置10分鐘,偶爾攪拌一下。
2. 在一個小碗中加入2茶匙紅糖、鹽和白胡椒粉。用紙巾把牛排拍乾,然後全部抹上糖鹽混合物。根據需要可以切成4-6塊,以便放入平底鍋。
3. 用中高火加熱1茶匙菜籽油至冒煙,約5分鐘。
分兩批將牛排煎至焦黃,每面約2-4分鐘。將牛排移到砧板上,靜置10分鐘。
4. 同時,將1湯匙魚露、辣椒片和剩下的2茶匙糖加入紅蔥頭青檸汁混合物中,攪拌至糖溶解。嚐一下味道,如果喜歡,可再加些魚露。
5. 將牛排逆著紋理切成薄片,連同靜置後滲出的汁液一起倒入碗中。加入番茄、香菜和薄荷,攪拌均勻。
6. 移到一個大盤中,如果喜歡,可以撒上香菜枝作為裝飾。
食譜來自Christopher Kimball所著的《牛奶街:克里斯托弗-金博爾(Christopher Kimball)著《牛奶街:新家常菜》。版權所有2024年PG出版公司。請訪問post-gazette.com。由Tribune Content Agency, LLC發行。
本文首發在Pittsburgh Post-Gazette,授權中英文《大紀元時報》轉載,英文報導請見:Thai Beef Salad Is a Fresh Alternative to a Traditional Steak Salad