【2024年12月05日訊】（America’s Test Kitchen提供／大紀元記者艾琛編譯）奶油奶酪（cream cheese或奶油芝士）布朗尼（brownies）是美國的經典美食。不過，要想做得好，兩種麵糊的比例必須恰到好處。這款食譜完美平衡了濃郁的巧克力和香濃的奶油奶酪風味。
我們使用不加糖的巧克力來營造濃郁的巧克力風味，同時使用有如蛋糕質地的布朗尼麵糊，這樣加入奶油乳酪製作漩渦就不會讓布朗尼變得鬆軟或過於濃厚。在奶油乳酪中加入酸奶油，搭配布朗尼的甜味，能增添一種令人愉悅的酸甜風味。
通常的做法是先將奶油乳酪塗抹在布朗尼麵糊上，然後在麵糊畫圓圈形成漩渦，讓布朗尼的中心濕潤、邊緣乾燥。為了確保烘烤均勻，每一口都能品嘗到奶油乳酪和巧克力，我們先將奶油乳酪混合物均勻塗抹在一部分布朗尼麵糊上，再抹上剩餘的布朗尼麵糊，最後再麵糊上劃圓圈形成漩渦。
奶油乳酪布朗尼
製作16個2英寸布朗尼
【材料】
製作奶油乳酪餡料：
4盎司奶油奶酪，切成8塊
1/2杯酸奶油（sour cream）
2湯匙糖
1湯匙中筋麵粉
製作布朗尼蛋糕糊：
2/3杯中筋麵粉
1/2茶匙泡打粉
1/2茶匙鹽
4盎司無糖巧克力，切碎
8湯匙無鹽黃油（無鹽奶油）
1又1/4杯糖
2顆大雞蛋
1茶匙香草精
【作法】
製作奶油乳酪餡料：
1. 用微波爐加熱奶油奶酪至軟化，20至30秒。加入酸奶油、糖和麵粉，攪拌均勻。放在一旁備用。
2. 將烤箱架調整到中間位置，烤箱加熱至325華氏度（約163攝氏度）。使用8英吋見方的烤盤，將兩張8英寸寬（長超過8英吋）的鋁箔紙相互垂直地鋪在烤盤中，保留多餘（超過8英吋）的鋁箔紙在烤盤兩側，塞入烤盤的四角和兩側（方便烤好時拿出來）。將鋁箔紙與烤盤整平。在鋁箔上塗上油。
製作布朗尼麵糊：
1. 將麵粉、泡打粉和鹽放入一個碗中攪拌均勻，備用。將巧克力和黃油放入另一個碗中，用50%的功率微波加熱，不時攪拌，直至融化，大約1至2分鐘。
2. 在一個中等大小的碗中加入糖、雞蛋和香草精攪拌均勻。加入融化的巧克力混合物（不要清洗碗），攪拌直至混合均勻。再加入麵粉混合物，攪拌均勻。
製作奶油乳酪布朗尼：
1. 將1/2杯布朗尼麵糊倒入融化巧克力的碗中。將剩餘的麵糊平鋪在準備好的烤盤中，在麵糊上均勻塗抹奶油乳酪餡料。
2. 用微波爐加熱碗中的麵糊，直至溫熱並可流動，大約10至20秒。用勺子將軟化的麵糊舀到奶油乳酪餡上，舀6至8勺。用刀在麵糊和拌有奶油乳酪餡的麵糊中畫圓圈，劃出大理石花紋（漩渦狀），畫10至12下，邊緣留出1/2英寸的邊（不要畫圈）。
3. 烘烤35至40分鐘，直到用牙籤從中間插入，牙籤抽出時會有一些濕潤的碎屑附著，烘烤中途可轉動烤盤。將烤盤放在網架上冷卻1小時。
4. 利用先前塞在烤盤外的鋁箔紙，將布朗尼蛋糕從烤盤中取出。將布朗尼蛋糕放在網架上直至完全冷卻，約1小時。將布朗尼蛋糕切成2英寸的方塊，即可食用。
作者簡介：25年來，家庭烹飪一直是由《美國試菜廚房》（America ’s Test Kitchen）提供的經嚴格測試的食譜。這些食譜是由專業測試廚師開發的，並經過6萬名家庭食譜測試員的審查。該品牌系列包括《廚師畫報》（Cook’s Illustrated）、《廚師國度》（Cook’s Country）和《美國試菜廚房》兒童版（America’s Test Kitchen Kids），為所有年齡段和技能水平的廚師提供可靠的食譜。更多信息，請訪問 AmericasTestKitchen.com/TCA。《美國試菜廚房》版權所有2021年。由Tribune Content Agency, LLC發行。
授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Brownie Meets Cheesecake in These Perfect Cream Cheese-Swirled Brownies。
