【2024年12月12日訊】（Annie Petito-America’s Test Kitchen撰文／大紀元記者徐海韻編譯）市售的墨西哥捲餅套裝（taco kits）雖然方便，但是調味包平淡無味，裡面的玉米脆餅也味道不足，又容易開裂。
自己油炸的玉米脆餅味道和口感都很好，但是製作過程繁瑣，還會把廚房弄得亂七八糟。所以，我們做了墨西哥香脆玉米餅（tacos dorados），這是一種墨西哥料理，在玉米捲餅（tortillas）裡放入牛肉餡，對摺後用油煎炸。煎好的玉米餅會像書本一樣打開，並可加入各種配菜。
首先在牛絞肉中加入一些小蘇打粉，使肉質保持多汁，然後再加入炒洋蔥、香料和番茄醬等調味料。接著加入奶酪絲，讓餡料更緊實。
在製作玉米捲餅時，先在餅上刷油，在烤箱中加熱使其變軟，然後裝入餡料。最後分兩批在平底鍋中把玉米餅煎至金黃酥脆。
香脆玉米捲餅（Crispy Tacos）
4人份
【材料】
1湯匙水
1/4茶匙小蘇打（baking soda）
12盎司90%瘦牛絞肉
7湯匙植物油，分開使用
1個洋蔥，切碎
1湯匙半辣椒粉（chili powder）
1湯匙半甜椒粉（paprika）
1茶匙半孜然粉
1茶匙半大蒜粉
鹽
2湯匙番茄醬（tomato paste）
2盎司切達乾酪（cheddar cheese），刨絲（半杯），外加一些上桌時用
12個6英寸的玉米餅
冰山生菜（iceberg lettuce），切絲
切碎的番茄
酸奶油
切片的醃墨西哥辣椒（Pickled jalapeno）
辣醬
【作法】
1. 將烤箱架調至中間位置，烤箱預熱至400華氏度（約204攝氏度）。在一個大碗中混合水和小蘇打，加入牛肉，攪拌均勻；備用。
2. 在12英寸的平底不粘鍋中加入1湯匙油，中火加熱至出現油紋；加入洋蔥，持續攪拌，炒軟，約4～6分鐘；加入辣椒粉、甜椒粉、孜然粉、大蒜粉和1茶匙鹽，不時攪拌，炒至散發出香氣，約1分鐘。
3. 加入番茄醬並攪拌，煮至番茄醬呈鐵鏽色，約1～2分鐘；加入牛肉混合物，用木勺將牛絞肉攪成不超過1/4英寸的小塊，炒至牛肉不再呈粉紅色，約5～7分鐘。
4. 將牛肉混合物轉移到碗中，加入切達乾酪絲攪拌，至乾酪絲融化，牛肉餡料混合均勻。用廚房紙巾將平底鍋擦乾淨。
5. 在玉米餅的兩面刷上2湯匙油，疊放在帶邊的烤盤上，擺成兩排（每排6塊）；烤約5分鐘，至玉米餅變溫熱柔軟，從烤箱中取出後，把烤箱溫度降至200華氏度（約93攝氏度）。
6. 在一個玉米餅的一側放上2湯匙牛肉餡料，摺疊並壓緊（玉米餅的邊緣會張開，但仍會保持摺疊的狀態）。重複上述步驟完成剩下的玉米餅和餡料。（這時，可以把裝好餡料的玉米餅包好，放入冰箱，最多可冷藏12小時。）
7. 在第二個帶邊烤盤中放一個網架，鋪上雙層廚房紙巾。將剩下的4湯匙油倒入空的平底鍋中，中高火加熱至出現油紋。在平底鍋中放入六個玉米餅，餅的開口朝向和自己相反的方向。煎炸時調整火候，讓油在玉米餅的邊緣不斷發出噝噝聲並冒泡，煎至一面酥脆並呈深褐色，約2～3分鐘；用夾子和薄鏟子小心的翻轉玉米餅，煎至第二面也呈深褐色，約2～3分鐘，並根據需要調整火候。
8. 將平底鍋離火，將玉米餅轉移到準備好的網架上，用雙層紙巾吸去表面多餘的油脂；將裝有炸玉米餅的烤盤放入烤箱保溫；恢復中高火力加熱平底鍋，完成剩下的玉米餅。趁熱馬上享用，並將剩下的切達乾酪、生菜絲、番茄、酸奶油、墨西哥辣椒片和辣醬分別裝盤上桌。◇
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原文：Tacos Dorados Are the Crispy Fried Tacos of Our Dreams發表在英文《大紀元時報》。
