如果在不久的將來有食物危機的疑慮，同時您已經開始計畫長期保存食物以應對特殊時期，並學習正確保存食物的技巧，那麼米肯定是您可以長期保存的主食。讓專家教您如何長期保存米。
數百年來，人們一直在種植稻米、食用稻米並儲存稻米，因為米是全世界一半以上的人口可以負擔的起的主食。稻米營養豐富，還易於保存，保存期限相當長。
米是一種用途廣泛的主食，能搭配各種美食菜餚，並吸收這些菜餚獨特的風味。稻米適合種植在亞洲和非洲的部分地區，因而成為世界各地不同文化的主食。它也是碳水化合物、纖維質，甚至是一些植物蛋白質的重要來源。
米備受歡迎的另一個原因是，它可以保存得很好，而且保存期限極長。如果儲存得當，米可以保有其營養價值、風味和新鮮度長達10年以上。不論您是否需要將米儲存那麼長時間，了解如何長期正確、有效地保存米是很有幫助的。
米的種類和營養價值
1.米的種類
米最主要的類型是白米和糙米，這兩種米所需要的保存條件不同。迄今為止，白米是最適合長期保存的食物。白米分為三種：長粒米、中粒米和短粒米。
長粒精米的長度約為寬度的3倍，煮熟後特別緊實、蓬鬆、不黏。
中粒精米的長度是寬度的2-3倍，煮熟的米粒質地柔軟、濕潤、黏稠。
短粒米非常柔軟、濕潤、黏膩，長度不到寬度的2倍。
米最主要的類型是白米和糙米，這兩種米所需要的保存條件不同。迄今為止，白米是最適合長期保存的食物。(Shutterstock)
2.白米和糙米的差異
白米如印度香米（Basmati Rice）、泰國茉莉香米（Jasmine Rice），如果放在原包裝中，可以保存4-5年。如果冷凍或另外存放在附有脫氧劑（oxygen absorber）、可密封的聚酯薄膜袋（mylar bags）或梅森罐中，白米可保存30年。
相對來說，糙米的保存期限較短，不過，它仍然可以持續保存相當長的時間。如果維持原包裝，可以儲存6個月，若是冷凍，可保存1-2年。
3.米的營養價值
米並非空有熱量而無營養，即使是白米也具備特有的營養價值和健康益處，只不過糙米的營養價值明顯較高，而糙米的營養就來自於它的外層。
有些精米製造商為了彌補白米在加工過程中流失的營養成分，於是在白米中添加了些許的維生素和礦物質，如鐵、菸鹼酸、硫胺素和葉酸。此外，米的鈉含量低，並且是蛋白質的良好來源，同時它也適合無麩質飲食。
如何長期保存白米？
1.米會壞掉嗎？
由於米的保質期特別長，因而常被視為不易腐壞的食品，然而，還是得提醒一句，米可能會變質。它就像食物儲藏室裡的其它食物一樣都會變質，特別是當米受到水份、氧氣、高溫或不必要的光照影響，更容易變質。
2.白米的保存期限
白米的特別之處就在於它經過加工，去除了米糠層，而含有脂肪和油質的米糠層時間長了容易變質；正因為白米去除了這個油性外層，所以就更容易長期保存。
白米的保存期限可能長達30年。(Shutterstock)
白米在常溫下保存，品質相當穩定。根據猶他州州立大學的說法，保存白米的理想溫度是華氏40度（攝氏4.4度）或以下，不過在華氏70度（攝氏21度）的恆溫狀態下搭配脫氧劑可保存10年。
將白米存放在陰涼的地方，可以延長它的保存期限。例如保存在乾燥涼爽的食物儲藏室，且密封在無氧的容器中，白米可以保存30年。
楊百翰大學針對保存時間1年到30年不等的白米和蒸穀米（parboiled rice）取樣研究，發現這兩種米依然保持其營養成分和風味長達30年之久。
3.保存白米的秘訣
-避免白米暴露在空氣中，或高溫、潮濕的環境。
-盡可能將白米放在冰箱或冰櫃中。
-如果有必要，請採取一些預防措施，防治囓齒動物和其它害蟲，尤其是保存在地窖或地下室的白米。
-儲存白米時，記得貼上日期標籤。
-食用前務必檢查白米的狀態。
如何長期保存糙米？
糙米比白米含有更多的營養，因為它未經加工，仍然保留米糠層和胚芽，但這也意味著糙米比白米更容易變質。
1.糙米的保存期限
糙米的包裝上會標示出最佳的食用日期，通常是從包裝時間起算3-6個月的時間。所以就長期保存方面，白米的條件更佳。一般而言，糙米的保存期限也算是比較長的，可以在室溫下保存，不過，如果把糙米放進冰箱保存，可以將它的保存期限延長到18個月。
糙米的營養價值比白米高，但是保存期限比白米短。(Shutterstock)
2.糙米如何保持新鮮？
請將糙米放入冰箱或冷凍庫，可延長糙米的保質期。若能讓糙米保持乾燥涼爽，將有助於延長它的保存期限。換言之，真空密封袋或附有吸氧包的袋子等密封容器最適合用來長期保存糙米。就像白米一樣，糙米在涼爽的環境下可以保存更長時間，為了延長糙米的保存期限，請將糙米存放在華氏40度（攝氏4.4度）的陰涼處。
3.如何判斷糙米已經變質了？
雖然糙米比白米容易變質，但是，很容易就能判斷出糙米外層的油質和脂肪是否已經腐壞。檢查一下存放糙米的容器外部，是否有動物損壞的跡象，是否有濕氣，是否有讓空氣滲入的孔洞等。就糙米本身而言，當糙米腐敗變質時，它會散發難聞的氣味，同時可能會改變顏色。
米的保存容器
長期儲存的米，品質好壞取決於保存的容器。不能只是把米買來，然後就放進地下室。當然可以將白米保存在原包裝袋中，大約可儲存4年，而原包裝的糙米，室溫下可保存3-6個月。
如果針對長期保存米的容器，專家建議這4種選擇：梅森玻璃罐、聚酯薄膜袋、食品級儲存桶或10號罐（#10 can），它們各有優缺點。
米的保存容器可以用梅森罐。(Shutterstock)
1.梅森罐
優點：尺寸適中，方便拿取，能夠防止動物的損害。
缺點：容易破裂，不能阻擋陽光，價格較貴。
梅森罐的玻璃、密封環和密封蓋均能防潮、防空氣。密封蓋子之前，記得將脫氧劑放入罐中，再把罐子放到架子上、陰涼的地下室，甚至存放在冰箱或冰櫃中。
聚酯薄膜袋可防潮，適合作為米的保存容器。(Shutterstock)
2.聚酯薄膜袋
優點：可阻擋光線，有多種尺寸可供選擇，使用靈活，可防潮。
缺點：比較不耐用，必須真空密封，不防鼠。
建議選用厚度4-6毫米的聚酯薄膜袋，袋子越厚，空氣或濕氣越不容易進入袋內。聚酯薄膜袋的材質堅韌，非常適合放入冰箱或冷凍庫。倘若袋子凸起，表示可能有細菌侵入。糙米可以在聚酯薄膜袋中保存五年，而白米可達 30 年。
食品級儲存桶能阻擋光線，耐用且便於移動。(Shutterstock)
3.食品級儲存桶
優點：可防鼠，能阻擋光線，耐用且便於移動。
缺點：價格較貴，需要特殊的密封程序。
如果您打算長期保存大量的緊急食物，不會經常打開，請考慮使用食品級儲存桶，長期保存食物最常見的食品級儲存桶是5加侖的桶子，並配上密封蓋。建議在桶內加入脫氧劑。
10號罐是用於保存冷凍乾燥食品最常用的罐子尺寸。(Shutterstock)
4.10號罐
優點：防鼠，耐用，阻擋光線。
缺點：不易買到，需要封口機，在潮濕的環境容易生鏽。
10號罐是用於保存冷凍乾燥食品最常用的罐子尺寸。也常見於好市多或山姆會員商店（Sam s Club）的罐頭食品（例如桃子罐頭或玉米片起司罐頭）。
保存白米的操作過程
您需要的材料與工具：白米、大號的聚酯薄膜袋、可用於食物的脫氧劑、5加侖的食品級儲存桶，以及Gamma 密封蓋。
1.首先將米分裝到聚酯薄膜袋中，不要把袋子裝得太滿，要預留足夠的空間來密封袋子。
2.然後在每袋米中放入適當大小和數量的脫氧劑，這樣有助於消除袋子密封後殘留的空氣。如果使用多個脫氧劑，建議將它們散布在各個角落，不要集中在一個地方。
3.接下來就要密封袋子，最有效的方法是使用真空封口機，但是也有比較實惠的方法，可以用傳統的熨斗，設定最熱的溫度來密封袋子。
4.密封好的袋子可單獨存放，不過專家建議採取額外的措施來防範害蟲和齧齒動物，而食品級儲存桶便是不錯的選擇。將包裝好的白米放入桶中，能夠提供額外的保障，可以再加上Gamma 密封蓋。
5.然後把裝入食品級儲存桶中的白米存放在地下室、車庫、避難所或食物儲藏室。記得要不定期地查看您所儲存的白米是否保存良好。◇
責任編輯：茉莉
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