【2025年05月16日訊】（Tribune News Service網站Gretchen McKay撰文／大紀元記者徐海韻編譯）當我們需要在工作日的晚上製作一頓簡單的晚餐快速上桌時，墨西哥玉米卷餅「塔可餅」（taco）通常是忙碌廚師的首選。
這是因為你幾乎可以將任何東西塞進鬆軟或酥脆的玉米餅皮裡——包括剩菜，上面放些生菜絲或口感爽脆的蔬菜，再撒上一大堆奶酪碎，能帶給你超級贏家的感覺。
如果你想在「塔可餅星期二」（Taco Tuesday，美國飲食文化：週二吃墨西哥餅）換換口味，但仍保留墨西哥風味，那麼「塔士塔達」（Tostada）也同樣簡單——它是在扁平酥脆（有時是碗形的）的玉米脆餅上堆滿肉、海鮮或蔬菜。
我們為什麼喜歡這種墨西哥版本的敞口三明治？就像它的表親摺起來吃的塔可餅一樣，塔士塔達有多種作法。根據所選蛋白質的不同，以及是否需要烹製蔬菜，可以在20分鐘或更短時間內完成。
換句話說，你不需要花太多心思就能做出塔士塔達。
這道食譜，將牛肉末以經阿斗波醬（adobo sauce）浸泡的墨西哥辣椒和醬汁充分調味，再搭配墨西哥塔可餅的經典配料——切絲的西生菜（ iceberg lettuce，又稱美生菜或結球萵苣）、新鮮的番茄、切碎的香菜，以及撒上科蒂哈奶酪（Cotija cheese）碎，讓風味更加濃郁。
此外，還要鋪上一層搗碎的墨西哥豆泥（refried beans），可幫助將這些配料黏在下面酥脆的炸玉米餅皮上，增添口感與風味。
根據你希望食客參與的程度，可以在上桌前組裝好玉米餅，也可將配料放在不同的碗裡，讓大家自己動手取用。有些食譜要求先用熱油煎炸玉米餅皮，然後將其它配料放入其中，使其更熱、更酥脆，但我走了一條捷徑——直接在烤箱中加熱。
塔士塔達的吃法，可以是像吃披薩一樣用雙手拿著，也可放在盤子裡用刀叉吃。需要注意的是，配料堆得越多，就越容易弄得到處都是。
墨西哥香辣牛肉塔士塔達
4人份
【材料】
肉餡：
• 2湯匙植物油或替代油
• 1磅牛肉末
• 1個大黃洋蔥或白洋蔥，切碎
• 2瓣大蒜，切碎
• 2根墨西哥辣椒（chipotle peppers），浸在阿多波醬汁中，外加2湯匙醬汁，或根據個人口味調整
• 1茶匙孜然粉
• 1湯匙辣椒粉
• 食鹽和黑胡椒，適量
• 8盎司罐裝墨西哥豆泥（refried beans），加熱
• 8個脆玉米餅（扁平形狀的）
配料：
• 一把西生菜絲
• 一把紅捲心菜絲
• 1杯櫻桃番茄，對半切開
• 1/4杯切碎的紅洋蔥
• 一大把新鮮香菜，切碎
• 1杯切碎的科蒂哈奶酪（Cotija cheese）
• 1顆酪梨，去皮，切成楔形
• 3顆青檸
• 莎莎醬（Salsa），可選
【作法】
在大煎鍋中放油，以中高火加熱。油熱以後加入牛肉末，用木勺或橡膠鏟子拌炒，並打散肉末，炒至肉不再呈粉紅色。
加入洋蔥、大蒜、墨西哥辣椒和醬汁、孜然粉和辣椒粉，拌炒。用鹽和胡椒調味（如果太辣，可加少許水稀釋醬汁）。
將墨西哥豆泥倒入一個小平底鍋中，用中小火加熱。經常攪拌，直到豆泥熱透。在準備澆頭和預熱玉米餅皮時，要保持豆泥的溫度，必要時加一點水以保持其奶油狀的濃稠度。
取1顆青檸榨汁，加入生菜絲中拌勻，加入少許鹽和胡椒粉。將剩下的2顆青檸切成楔形。
將玉米餅皮放入預熱至350華氏度（約180攝氏度）的烤箱中加熱約三四分鐘，烤至溫熱酥脆。
裝盤。將玉米餅皮分裝在盤子裡，並在上面鋪上一層薄薄的熱豆泥（作為牛肉末的粘合劑）。
用勺子把肉餡舀到豆泥上，上面放上生菜絲、捲心菜絲、切半的番茄、洋蔥碎、香菜碎、切片的牛油果和科蒂哈奶酪碎，立即上桌。
如果喜歡，還可以舀上一些罐裝的莎莎醬。如果要更辣一些，可以加幾片醃墨西哥辣椒（jalapeno）；如果想讓辣度減弱一點，可以加一勺酸奶油。◇
本文首發在Pittsburgh Post-Gazette，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Spicy Beef Tostadas Reinvigorate the Taco Tuesday Tradition
