【2025年10月03日訊】（The Minnesota Star Tribune網站Beth Dooley撰文／大紀元記者徐海韻編譯）隨著秋天的到來，晚餐也變得不同了。午後的光影漸長，空氣中瀰漫著濕潤的泥土氣息，樹葉變成金色和紅色，我們不再圍著燒烤架，改用爐灶了。
告別盛夏之際，蔬菜的豐收也達到了頂峰。漫步傳統市場，琳琅滿目的時令蔬菜擺滿了貨架——鮮豔的番茄、亮紫色的茄子、深綠色的羽衣甘藍，還有初熟的花椰菜（cauliflower）、西蘭花、捲心菜（高麗菜）、胡蘿蔔、甜菜和土豆（馬鈴薯）。這個季節，我們渴望濃湯、燉菜和咖哩——這些豐盛又療癒的料理
用各種蔬菜做料理來慶祝豐收吧。以花椰菜為例，花椰菜常常被低估，其實用途極其廣泛，而且容易烹調。無論是焯水還是蒸熟都能保留清淡的、類似捲心菜的香氣和堅果風味，既可以大膽的用辣椒和溫暖的印度香料調味，也可以裹上濃郁的香草風味奶油。
可以試著把花椰菜鋪在烤盤上烤至深褐色，邊緣酥脆，再撒上刨碎的帕爾瑪乾酪（Parmesan，帕馬森起司）和一點檸檬汁。還可以把兩種方法結合，先用油和黃油（奶油）炒一炒，再加蓋蒸煮至軟嫩順滑。充分調味後可作為豐盛的配菜，或者和豆類一起搭配米飯或意大利麵做為一道簡單又令人滿足的蔬食晚餐。
市場上可以見到白色、紫色、綠色和金色的花椰菜。它們都同樣美味，可以在任何菜餚中互換使用。要注意的是，紫色花椰菜煮熟後可能會變成渾濁的藍灰色，而金色和綠色品種則能保持原色。彩色花椰菜比白色的含更多營養素和抗氧化劑，風味更濃郁、更甜、堅果味更重。
各色的花椰菜都能搭配充滿活力的咖哩，咖哩加了溫暖的孜然、生薑、檸檬、新鮮香菜和薄荷。要知道無論怎麼烹調花椰菜，都不用擔心高溫及濃烈的味道會破壞這道菜的美味。大膽嘗試吧！
咖哩花椰菜
4-6人份
花椰菜與含孜然和薑末的咖哩堪稱絕配。這道一鍋料理僅需20分鐘就能完成，搭配米飯和爽脆的沙拉享用更佳。
【材料】
2湯匙植物油（或替代油）
1湯匙無鹽黃油（無鹽奶油）
1顆花椰菜（約1.5磅），去芯切成小朵
粗鹽與黑胡椒
2-3湯匙咖哩粉（可根據口味增加）
1茶匙孜然粉
1英寸的新鮮薑段，磨碎
3瓣大蒜，剁成蒜末
1個墨西哥辣椒（jalapeño pepper），去籽切碎
1罐（15盎司）或1.5杯熟鷹嘴豆（garbanzo beans），沖洗並瀝乾
1湯匙新鮮檸檬汁（按口味調整）
米飯或意大利麵（佐餐用）
1/4杯切碎的橄欖（綠色或黑色或混合均可，作為裝飾）
切碎的香菜和薄荷（作為裝飾）
檸檬角（作為裝飾）
【作法】
1. 在一個大的煎烤鍋或鑄鐵平底鍋中放油，中高火加熱。
2. 待油麵開始起波紋時加入黃油（奶油）融化，隨後放入花椰菜。翻炒至開始變色，約3-5分鐘。用鹽和胡椒調味，轉小火併加入咖哩粉、孜然粉、薑末、蒜末和辣椒。充分翻炒後加入鷹嘴豆。加蓋燜煮至花椰菜變軟，約3分鐘。
3. 上桌時搭配米飯或意大利麵，撒上橄欖、香菜、薄荷葉，並配上檸檬角。
作者簡介：貝絲·杜利（Beth Dooley）是《四季廚房》的作者。訪問她的網站：BethDooleysKitchen.com。版權聲明：©2025明尼蘇達星論壇報。訪問網站：StarTribune.com。原文：1-Pan Curried Cauliflower for Fall Comfort發表在英文大紀元網站。
