美國食品藥物管理局（FDA）目前給健康成人的參考值，是每天咖啡因攝取量不超過400毫克，這個量通常不會帶來明顯的負面影響。一般認為，400毫克的咖啡因約為4至5杯咖啡的份量，但這個換算其實相當粗略。
一杯咖啡的咖啡因約95至200毫克
根據梅奧診所（Mayo Clinic）整理的資料，一杯8盎司（約237毫升）的一般手沖咖啡，咖啡因含量落在95到200毫克之間，範圍很寬；同樣容量的低因咖啡，咖啡因只有2到12毫克；1盎司的濃縮咖啡（espresso），則含有47到75毫克的咖啡因。差異主要來自咖啡豆品種、烘焙程度、沖煮方式，甚至同一家咖啡店，今天沖的和明天沖的，都可能因為研磨粗細、萃取時間不同而有落差。
連鎖咖啡店之間的差異也不小。美國公共利益科學中心（Center for Science in the Public Interest）的數據顯示，麥當勞咖啡每盎司約含9.1毫克咖啡因，Dunkin’ Donuts每盎司約12.7毫克，星巴克則高達每盎司20.6毫克。換算下來，一杯小杯的星巴克金黃烘焙（Blonde Roast）咖啡，咖啡因含量可能高達270毫克，喝兩杯大概就超過FDA建議的每日上限。
換句話說，「一天該喝幾杯咖啡」要看是哪一種咖啡、哪一家店、多大的杯型，才能決定。
咖啡因不只來自咖啡
除了咖啡本身，茶、可樂、能量飲料、黑巧克力和部分止痛藥也含有咖啡因，不少人因此低估了自己一天實際攝取的咖啡因總量。
如果早上一杯咖啡、下午一杯手搖茶，晚上再配一罐可樂或能量飲料，一天下來可能不知不覺就超過400毫克了。梅奧診所也特別提醒，計算每日總量時，不能忽略這些「隱藏來源」。
每個人承受量不一樣
FDA和梅奧診所都提到，400毫克是「對多數健康成人」的參考值，實際能承受多少，因人而異。有些人體內負責分解咖啡因的酵素（CYP1A2）活性較低、代謝速度較慢，同樣喝一杯咖啡，這類人受到的刺激會比一般人更強、更持久，也更容易出現心跳加快、緊張焦慮的感覺。
孕婦、備孕中或哺乳中的女性，則是另一個需要格外注意的族群。歐洲食品安全局（EFSA）建議，孕婦每日咖啡因攝取量最好控制在200毫克以內；梅奧診所也建議，這類族群應該向醫護人員請教合適的攝取量，不能套用一般的400毫克標準。
喝過量會有什麼感覺？
短時間內攝取過多咖啡因，常見的反應包括心悸、坐立不安、焦慮、腸胃不適、入睡困難。有這些反應不用太緊張，減少攝取量，或把喝咖啡時間提前，多半就能改善。
但如果喝的是「純咖啡因粉末」或高濃度液態咖啡因產品，風險就完全是另一個等級了。FDA多次發出警告：一茶匙純咖啡因粉末的咖啡因含量相當於28杯咖啡，誤用這類產品，過量的風險遠遠高於喝咖啡本身。
結語
與其糾結「今天能不能再喝第三杯」，更實際的做法是計算一天攝取咖啡因的總量：早上那杯咖啡大概含多少毫克咖啡因、有沒有再喝茶或能量飲料、晚餐後要不要換成低因咖啡。如果本身對咖啡因較敏感，或者是孕婦、代謝較慢族群，那麼就應該更嚴格一點，不宜用400毫克這個標準了。@*+
來源：大紀元：https://www.epochtimes.com/b5/26/10/23/n14875601.htm
