【編者按】天氣漸涼，秋冬正是品嚐海味的季節，這一款一鍋到底的海鮮炊飯，老少皆宜，而且料理上不用太費心就可以上桌了！顏值很高、食材多樣的菜色真的很吸引人，再加上鹹甜回甘的湯頭，看了滿意、吃了滿足。海鮮炊飯因為吸收湯頭和肉菜的鮮甜，再加上好工具（鐵鑄鍋）的適用，只能說吃過保證會回味了。
西班牙海鮮飯
吸收了從海鮮、肉、蔬菜釋放出的鮮美，將米飯烹調成稍微帶有咬勁的口感。口徑寬廣的水滴形鍋，水份容易揮發，最適合烹調出帶有咬勁的米飯。紅、綠、黃等鮮豔的顏色交織，讓餐桌上增添了華麗的樣貌。請依照個人喜好，擠上檸檬汁調味也很好吃。
建議鍋具尺寸
24cm staub
材料（４人份）
帶殼帶頭蝦……………………..４尾
海瓜子（帶殼、吐砂過）….２００g
雞腿肉……………………………１塊
洋蔥……………………………… １顆
黃椒………………………..１／２顆
四季豆……………………………４根
番紅花………….１小撮（約０.２g）
白米………………………….３００g
水……………………………３３０ml
橄欖油………………………..３大匙
鹽①……………………..１／２小匙
鹽②……………………………１小匙
作法
1. 蝦子不要去殼，去掉後方蝦腳和背後腸泥，清洗過後使用廚房紙巾拭乾。海瓜子事先處理。雞肉分切成８等份，撒鹽①於肉上。洋蔥切末，黃椒則切小塊的滾刀塊，四季豆切成約５cm的長度。
2. 在小鍋內放入番紅花、份量表中的水量、鹽②，煮至沸騰。
3. 大鍋內放入１大匙的橄欖油，轉中火加熱，將蝦子放入鍋中，煎至兩面上色後再取出。
4. 在同一鍋內，放入洋蔥以中火爆香。放入２大匙橄欖油和白米（米不需清洗），翻炒白米直到變熱。再次使其沸騰後加入步驟２、雞肉、蝦子、黃椒、四季豆、海瓜子，蓋上鍋蓋。
5. 調整成小火繼續加熱約２０分鐘。加熱中途，若是從鍋蓋散發出水蒸氣，轉成微火即可。
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本文摘自：《Staub鑄鐵鍋料理全書：澎湃海鮮料理不失敗》，幸福文化提供。
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