如果突然很懷念紅燒肉那鹹甜交織的幸福滋味，卻又沒有充裕的時間可以料理，那該怎麼辦呢？在我嘴饞的時刻，腦袋也動得特別快，於是便想出這道能夠只花你15分鐘，就能快速做出美味紅燒肉的方法。
其中的關鍵，就是先以保持一定的口感和嚼勁為大前提，再盡可能把五花肉切得較薄、較小一些，這樣一來就能縮短讓肉煮到入味的時間，還連帶減緩了因為一次吃進太大塊，反倒很快就感到膩口的影響。
在物資缺乏的時代，能在餐桌上擺上一道紅燒肉，可說是富貴之家或是逢年過節時的大日子才能目睹的景象。即便現代人的生活水平相較於過去有了顯著的提升，紅燒肉也不再是過去那種對平凡大眾而言遙不可及的菜餚了，但是潛藏在其中的雍容華貴氣息，以及年節歡慶、一家團圓的象徵意義，卻依然延續到了今天。
其實這道料理在分切成小塊後，也很適合當作便當的主菜，非常地下飯。或者可以改變一下搭配，連同可口的鹹甜醬汁來拌乾麵，頓時就讓簡約的麵食上升了好幾個檔次，要說它是肉燥麵的超進化版本，應該也不為過吧！
冰糖鳳梨紅燒肉
沾附濃郁的鹹甜醬汁，讓五花肉的肥瘦部分呈現出各有千秋的韻味。
材料
帶皮豬五花 900g
鳳梨 5片
薑片 3片
蒜頭 4顆
青蔥 3根
冰糖 半碗
米酒 600ml
醬油 3碗
水 1碗
滷包 1包
做法
1. 將五花肉和鳳梨切成小塊、蒜頭切片、青蔥細切備用。
2. 熱鍋後倒入適量的油，將五花肉的表皮煎到呈現金黃色，再加入冰糖一起拌炒。
3. 倒入醬油、米酒、水，並放入蒜頭、青蔥、薑片跟滷包，等水滾之後，再悶15分鐘。
4. 等到湯汁有些收乾之後就可盛盤，將鳳梨擺盤，即可完成。
女王的料理小心得
＊將水換成氣泡水，能讓肉質更軟嫩也更容易入味。也可加入洋蔥
＊絲一起炒，不僅能添加另一種口感，還能一併帶入洋蔥的甜味。
＊鳳梨也可以視口味不同，在過程中入菜一起調理。⊙
<本文摘自：《私廚女王Irene的快速料理2》，尖端出版提供>
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