編者按:想嘗試原味以外的費南雪嗎?那就試試看最不會吃膩的「海鹽焦糖費南雪」吧!焦糖,不僅只有糖粒型態而已,從稀狀的糖漿到濃稠的醬,都可以自己在家做。
海鹽焦糖費南雪
INGREDIENTS
焦化奶油
無鹽奶油 90g
焦糖費南雪麵糊
蛋白 90g
砂糖 31g
蜂蜜 9g
焦糖醬104g (推薦文章:手作焦糖醬 只要2種簡單食材即可香甜出鍋)
低筋麵粉 58g
杏仁粉 58g
糖粉 68g
無鋁泡打粉 2.3g
焦化奶油70g
其他
無鹽奶油 適量
海鹽 適量
HOW TO MAKE
焦化奶油
1.將無鹽奶油放入鍋中,以小火慢慢加熱,不要攪拌,直到呈現淡褐色、散發榛果香。
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2.關火後過篩。
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3.放入冰塊水中,降溫至約50℃。
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焦糖費南雪麵糊
4.碗中加入常溫狀態的蛋白和砂糖,輕輕攪拌至均勻。
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5.加入蜂蜜和焦糖醬拌勻。
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6.接著加入過篩的低筋麵粉、杏仁粉、糖粉和無鋁泡打粉,攪拌均勻。
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7.加入步驟③的焦化奶油攪拌均勻後,包覆保鮮膜,放入冰箱中冷藏鬆弛約1小時。
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8.將冷藏過的麵糊裝入擠花袋中,再擠入抹好奶油的費南雪模具中,大約擠至9分滿。
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9.均勻地撒一點海鹽後,放入事先預熱好的烤箱中,以200℃烤10分鐘,取出後脫模即完成。
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TIP
1、2 先將奶油加熱至呈淡咖啡色,再過篩使用。如果喜歡濃厚的奶油香,也可以不過篩直接使用。
9.本書食譜使用海鹽,也可依個人喜好使用其他不過鹹的鹽。⊙
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