編者按：想嘗試原味以外的費南雪嗎？那就試試看最不會吃膩的「海鹽焦糖費南雪」吧！焦糖，不僅只有糖粒型態而已，從稀狀的糖漿到濃稠的醬，都可以自己在家做。
海鹽焦糖費南雪
INGREDIENTS
焦化奶油
無鹽奶油 90g
焦糖費南雪麵糊
蛋白 90g
砂糖 31g
蜂蜜 9g
焦糖醬104g （推薦文章：手作焦糖醬 只要2種簡單食材即可香甜出鍋）
低筋麵粉 58g
杏仁粉 58g
糖粉 68g
無鋁泡打粉 2.3g
焦化奶油70g
其他
無鹽奶油 適量
海鹽 適量
HOW TO MAKE
焦化奶油
1.將無鹽奶油放入鍋中，以小火慢慢加熱，不要攪拌，直到呈現淡褐色、散發榛果香。
2.關火後過篩。
3.放入冰塊水中，降溫至約50℃。
焦糖費南雪麵糊
4.碗中加入常溫狀態的蛋白和砂糖，輕輕攪拌至均勻。
5.加入蜂蜜和焦糖醬拌勻。
6.接著加入過篩的低筋麵粉、杏仁粉、糖粉和無鋁泡打粉，攪拌均勻。
7.加入步驟③的焦化奶油攪拌均勻後，包覆保鮮膜，放入冰箱中冷藏鬆弛約1小時。
8.將冷藏過的麵糊裝入擠花袋中，再擠入抹好奶油的費南雪模具中，大約擠至9分滿。
9.均勻地撒一點海鹽後，放入事先預熱好的烤箱中，以200℃烤10分鐘，取出後脫模即完成。
TIP
1、2 先將奶油加熱至呈淡咖啡色，再過篩使用。如果喜歡濃厚的奶油香，也可以不過篩直接使用。
9.本書食譜使用海鹽，也可依個人喜好使用其他不過鹹的鹽。⊙
本文摘自：《焦糖甜點全圖鑑：6種基礎焦糖技法大解密，可直接吃、當餡料、做裝飾！糖果X餅乾X蛋糕X塔派，一窺焦糖名店的經典配方》，台灣廣廈提供。
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