【2022年05月17日訊】（EatingWell撰文／大紀元記者徐海韻編譯）這道墨西哥的奇拉奎萊斯（chilaquiles）是用玉米薄餅（tortillas）和雞蛋做成的一鍋料理。如果你還有吃剩的玉米薄餅，正好適合用來做這道菜。先在烤箱裡把它們烤得酥脆，再放入美味的蒜香醬汁一起燉煮。使用一般的（不辣的）辣椒粉就可以了，除非你想用非常辣的醬汁。
斑豆奇拉奎萊斯
操作時間：40分鐘
總時間：40分鐘
4人份
【材料】
‧菜籽油烹飪噴霧
‧8張（直徑6英寸）玉米薄餅（corn tortillas）
‧3大匙菜籽油
‧3瓣大蒜，切碎
‧1/3杯辣椒粉
‧1/4茶匙鹽
‧1.5杯水
‧1茶匙糖
‧1罐（15盎司）斑豆（pinto beans，一種有斑點的菜豆，北美洲南部常見），用水沖洗過
‧4個大號雞蛋
‧半杯蘿蔔薄片（sliced radishes）
‧1/4杯切碎的香菜
‧1/4杯碎羊奶酪（feta cheese）
‧1大匙切碎的紅洋蔥
【操作步驟】
1. 烤箱預熱到375華氏度（約190攝氏度）。在玉米薄餅上噴上烹飪噴霧，切成四塊。鋪在一張大烤盤上，放入烤箱，烤至酥脆，約14到18分鐘，中途翻動一下。從烤箱中取出。
2. 大平底鍋中放入油，中高火加熱。加入大蒜、辣椒粉和鹽，翻炒至散發出香味，約30秒左右。加入水、糖和斑豆；煮沸。加入烤好的玉米片，繼續燉煮並攪拌，至玉米片全部裹上湯汁並開始變軟，約2到3分鐘。
3. 把火調到中低溫。取一個雞蛋打入小碗中，注意不要把蛋黃打破，然後將其滑入平底鍋中。重複上述步驟，讓4個雞蛋均勻的分布在鍋裡（蛋清可能會擴散一點）。蓋上鍋蓋，燉煮至蛋白開始凝固，約4到6分鐘。離火。在上面撒上蘿蔔片、香菜、羊奶酪和洋蔥。
每份食譜的營養成分：431卡路里，總脂肪：24克，飽和脂肪：5克，膽固醇：194毫克，碳水化合物：43克，纖維：11克，總糖：3克，添加糖：1克，蛋白質：16克，鈉：683毫克，鉀：618毫克，葉酸：84微克，鈣：194毫克。◇
碳水化合物攝入量2.5
作者簡介：EatingWell雜誌＆網站，推廣飲食健康的生活。
本文：EatingWell: Chilaquiles ArePerfect for a Fun Fiesta 原刊於 EatingWell，授權英文《大紀元時報》轉載
