【2023年02月05日訊】（Patty Catalano撰文／大紀元記者艾琛編譯）湯是餐前的開胃菜。在這道豐盛的匈牙利蘑菇湯中，新鮮蘑菇要先炒到出水、釋放出蘑菇的鮮美味道。這道湯用匈牙利辣椒粉（Hungarian paprika）、新鮮蒔蘿（dill）和百里香（thyme）調味，最後加上濃濃的酸奶油。整個冬天的餐桌上都值得有這麼一道美味好喝的湯。以下是烹調方法。
什麼是匈牙利蘑菇湯？
匈牙利蘑菇湯是一道濃郁又鮮甜味美的湯，由炒過的蘑菇帶出香氣、牛奶和麵粉漿增稠。其奢華的口感來自濃郁的酸奶油，而不是重奶油。和其它流行的匈牙利菜譜如燉牛肉和雞肉紅辣椒一樣，依靠紅辣椒來增加風味。新鮮的蒔蘿和百里香在煮湯時增加了香草和檸檬的風味，還可以當裝飾。
做出美味匈牙利蘑菇湯的訣竅
1. 使用甜的或辣的匈牙利紅辣椒。匈牙利紅辣椒是這道湯品之所以美味的關鍵，所以要選新鮮的用。如果喜歡溫和的口味，就使用甜匈牙利紅辣椒粉，但如果你喜歡吃辣的，可以嘗試不同品種的辣紅椒粉。
2. 蘑菇和洋蔥要小火慢炒，炒到出水，還有蘑菇和洋蔥變褐色；這正是這道湯濃郁美味的秘訣。
3. 調製酸奶油。用溫熱的肉湯調一下讓酸奶變溫，這樣酸奶油就不會在湯裡凝結。
適合搭配匈牙利蘑菇湯的食物
一片硬皮麵包
加熱即時的小圓麵包
簡單的芝麻菜沙拉
含羊乳酪和香草的切碎沙拉（或稱總匯沙拉，chopped salad）
如何冷凍匈牙利蘑菇湯
煮一大鍋湯分開吃和冷凍是一個簡單儲存在冰櫃的方法。因為含乳製品的濃湯不好冷凍，所以先按照食譜煮湯，加入肉湯和伍斯特醬（Worcestershire sauce）後就要將湯鍋從火上移開，讓湯冷卻至室溫。
然後將湯倒入食品儲存容器中，冷凍3個月。準備食用時，將湯煮沸。將1/4杯溫湯舀入酸奶油中調和，放一邊備用。用全脂牛奶和麵粉調成漿液倒入湯中，然後煮至湯變稠。再加入酸奶油混合物，裝飾一下，即可食用。
匈牙利蘑菇湯
4人份，可做6杯
【材料】
3/4杯酸奶油，多一些酸奶油備用
1/2顆中等大小檸檬
2顆中等大小的黃洋蔥
1磅白蘑菇或奶油蘑菇，或混合使用
4瓣大蒜
1/2束中等大小的新鮮蒔蘿
1/2束新鮮百里香葉
2茶匙匈牙利甜辣椒粉或辣椒粉
4大匙（1/2條）無鹽黃油
1茶匙猶太鹽
1/2杯乾白葡萄酒
3杯低鈉雞湯或蔬菜湯
2大匙伍斯特醬
1杯全脂牛奶
2大匙通用麵粉（中筋麵粉）
【作法】
1.將3/4杯酸奶油放入一個小碗中，加入1/2顆中等大小的檸檬汁（約1大匙），放在廚房台上直到室溫。
2.將2顆中等大小的黃洋蔥切丁（約2杯）；將1磅重的白蘑菇或奶油蘑菇切成薄片，如果蘑菇的直徑大於1.5英寸，則先切成兩半。將所有切碎材料加入一個大碗中。
3.將4瓣大蒜切碎；將1/2束中等大小的新鮮蒔蘿切碎（大約2大匙），保留一些蒔蘿的葉子作為裝飾；從1/2束新鮮百里香上摘下葉子，切成碎末（大約2茶匙）。將所有材料加入一個小碗中，再加入2茶匙匈牙利甜辣椒粉或辣紅椒粉。
4.在荷蘭鍋中用中火融化4大匙無鹽黃油。加入洋蔥、蘑菇和1茶匙猶太鹽。炒12至14分鐘，直至洋蔥呈半透明狀，蘑菇變軟出水。
5.加入香草混合物，攪拌均勻，煮1分鐘左右直到香味溢出。加入1/2杯白葡萄酒，用木勺從鍋底刮出任何褐色的碎屑。煮1至2分鐘，直到葡萄酒大部分蒸發。
6.加入3杯低鈉雞湯或蔬菜湯和2湯匙伍斯特醬，攪拌均勻。將鍋中約1/4杯的湯倒入酸奶油混合物中，攪拌混合後備用。
7.用文火燉。與此同時，用量杯量出1杯全脂牛奶，加入2大匙通用麵粉，攪拌至光滑。
8.將牛奶混合物慢慢倒入湯中，煮大約10分鐘，直到湯濃稠到足以覆蓋勺子背面；將鍋從火上移開，加入酸奶油混合物，攪拌均勻。用新鮮的蒔蘿葉和一勺酸奶油作裝飾。
食譜說明：
按照說明準備湯，但不要加入酸奶油或檸檬汁。放在冰箱裡，最多可保存五天。食用時，用中小火重新將湯加熱至沸騰，然後加入酸奶油和檸檬汁。
剩湯可以放在密閉的容器中冷藏四天。
Patty Catalano是thekitn.com的撰稿人，這是一個為熱愛美食和家庭烹飪的人開設的全國知名博客。請將任何意見或問題提交到editorial@thekitchn.com。Copyright 2022 Apartment Therapy. Distributed by Tribune Content Agency, LLC.
原文：Creamy Hungarian Mushroom Soup Is a One-Pot Winner刊於英文《大紀元時報》。
