【2023年03月04日訊】（Carolyn Casner，EatingWell撰文／大紀元記者徐海韻編譯）蛋黃醬中加入香菜可以為這道豐盛的沙拉增添顏色和風味。這道美味的沙拉可用於午餐或晚餐，而且全年都適用。
蔬食沙拉佐香菜蛋黃醬
操作時間：25分鐘
總時間：25分鐘
4人份
【材料】
半杯切碎的香菜
1/4杯酪乳（buttermilk）
1/4杯蛋黃醬（或譯沙拉醬，mayonnaise）
2湯匙蔥花
1湯匙蘋果醋
1/4茶匙鹽
1/4茶匙胡椒粉
6杯撕碎的生菜
2杯去梗的羽衣甘藍（kale），切絲
1罐（15盎司）鷹嘴豆（chickpeas），沖洗乾淨
2個中等大小的胡蘿蔔，切片
1個中等大小的紅色或黃色甜椒，切丁
1杯煮熟的藜麥（quinoa）
1/3杯烤熟的無鹽南瓜子（pepitas）
【作法】
1. 將香菜、酪乳、蛋黃醬、蔥花、蘋果醋、鹽和胡椒粉放入迷你食品調理機，攪拌至充分混合，製成沙拉醬。
2. 將生菜、羽衣甘藍、鷹嘴豆、胡蘿蔔、甜椒和藜麥放入一個大碗中。淋上沙拉醬後攪拌均勻。食用前撒上南瓜子。
每份的營養成分：362卡路里，總脂肪：17克，飽和脂肪：3克，膽固醇：6毫克，碳水化合物：38克，纖維：9克，總糖：6克，蛋白質：13克，鈉：397毫克，鉀：634毫克，維生素A:：10979國際單位。◇
作者簡介：EatingWell雜誌＆網站，推廣飲食健康的生活。本文首發在EatingWell，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Fuel Up With This Power Salad。
