蔬食沙拉佐香菜醬:全年都可為你補充能量

【2023年03月04日訊】(Carolyn Casner,EatingWell撰文/大紀元記者徐海韻編譯)蛋黃醬中加入香菜可以為這道豐盛的沙拉增添顏色和風味。這道美味的沙拉可用於午餐或晚餐,而且全年都適用。

蔬食沙拉佐香菜蛋黃醬

操作時間:25分鐘
總時間:25分鐘
4人份

【材料】

半杯切碎的香菜
1/4杯酪乳(buttermilk)
1/4杯蛋黃醬(或譯沙拉醬,mayonnaise)
2湯匙蔥花
1湯匙蘋果醋
1/4茶匙鹽
1/4茶匙胡椒粉
6杯撕碎的生菜
2杯去梗的羽衣甘藍(kale),切絲
1罐(15盎司)鷹嘴豆(chickpeas),沖洗乾淨
2個中等大小的胡蘿蔔,切片
1個中等大小的紅色或黃色甜椒,切丁
1杯煮熟的藜麥(quinoa)
1/3杯烤熟的無鹽南瓜子(pepitas)

【作法】

1. 將香菜、酪乳、蛋黃醬、蔥花、蘋果醋、鹽和胡椒粉放入迷你食品調理機,攪拌至充分混合,製成沙拉醬。

2. 將生菜、羽衣甘藍、鷹嘴豆、胡蘿蔔、甜椒和藜麥放入一個大碗中。淋上沙拉醬後攪拌均勻。食用前撒上南瓜子。

每份的營養成分:362卡路里,總脂肪:17克,飽和脂肪:3克,膽固醇:6毫克,碳水化合物:38克,纖維:9克,總糖:6克,蛋白質:13克,鈉:397毫克,鉀:634毫克,維生素A::10979國際單位。◇

作者簡介:EatingWell雜誌&網站,推廣飲食健康的生活。本文首發在EatingWell,授權中英文《大紀元時報》轉載,英文報導請見:Fuel Up With This Power Salad。

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