很多人沒有吃過紅蘿蔔蛋糕。我教學校的孩子們做這款蛋糕，通常大家剛開始都很抗拒，吃過後就會瞬間被圈粉，真的非常好吃，而且營養滿分！非常鼓勵大家動手做看看，簡單就能完成美味的健康甜點。
模具：21×7×6cm磅蛋糕模（型號SN2126）
材料（份量：1個長條）
冷壓初榨橄欖油 100g
全蛋 100g
赤藻糖醇 40g
蜂蜜 20g
低筋麵粉（過篩） 80g
烘焙用杏仁粉（過篩） 20g
生燕麥粉（過篩） 15g
泡打粉 1/2小匙
肉桂粉 1/2小匙
葡萄乾（泡熱水，擰乾） 30g
生核桃（切碎） 30g
鳳梨（切丁或刨絲，擰乾） 60g
紅蘿蔔（刨絲） 70g
POINT
如果沒有生燕麥粉，可以用等量低筋麵粉來取代。
作法
1. 混合橄欖油、蛋、赤藻糖醇與蜂蜜。
2. 加入所有粉類拌勻。
3. 接著加入葡萄乾、核桃碎、鳳梨丁、紅蘿蔔絲，混合均勻。
4. 將麵糊倒入磅蛋糕模，放入已預熱好的烤箱中，以180℃烤約35分鐘至叉子插進去後取出不沾黏即完成。
作者的話：減醣烘焙很多，但要了解食材的運用比例、特性，才能做出真正好吃的減醣食物。對身為廚師的我來說，即便減醣，食物的口感和味道也是不能犧牲的必要條件。只要好吃，而且做起來輕鬆不費力，自然就會成為持之以恆的健康飲食。
<本文摘自《職人配方！減醣烘焙料理：天天這樣吃，體脂維持19%！從甜點、麵包到餐食，冠軍主廚的50道「速簡X美味X低負擔」私房食譜》，台灣廣廈提供>
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