【2023年06月01日訊】（記者李若琳綜合報導）夏天是品嚐西葫蘆的時節。瓜肉的口感水水嫩嫩，烹飪方法也多，即使挑食的人也會喜歡。大家都怎樣烹飪西葫蘆呢？快看看下列的作法有你喜歡的嗎？
選瓜
西葫蘆的熱量、含糖量普遍比南瓜低。常見品種有奶油瓜（Butternut）、意大利麵瓜（Spaghetti）、橡子瓜（Acorn）、彎頸瓜（Crookneck）和扇貝瓜（Scallop），以及可吃果皮的軟皮瓜（Zucchini，櫛瓜）。
挑選時需要注意，軟皮瓜皮薄，容易腐爛，特別是有傷口的瓜。就算放冰箱也最好在幾天內吃完。相對而言，奶油瓜和意大利麵瓜這類厚皮品種的貯存時間就長多了，常溫保存也無妨。
西葫蘆的花朵也是美味佳餚。料理時，將花朵中間的花蕊去除，釀入起司或肉類，上漿後放入油鍋炸，或用烤箱、平底鍋簡單煎。
作法
各種西葫蘆的肉質差別較大，適合多種烹飪方法，例如軟皮類的適合沙拉和甜點，果肉厚實的經過烘烤香甜味更濃。
生吃：軟皮西葫蘆比較常見。其肉質有點像香蕉，嫩果的外皮薄薄嫩嫩的，又分成灰色、綠色和黃色幾種。這類西葫蘆用來製作沙拉，真是夏季最合適不過的清爽小菜了。
製作時，可以全部去皮或用刀輕輕地刮掉表面一層果皮。果皮嫩的話可完全保留，吃起來會有點脆脆的感覺。接著切掉頭尾兩端的蒂再切成細絲，或者用瓜皮刀縱向刨成薄片。
切到中間瓜瓤時，想讓菜品整體口感保持一致，最好只保留緊實的果肉部分，瓜瓤則另作它用。
準備好的西葫蘆澆上沙拉醬汁即可上桌。要是搭配胡蘿蔔、甜菜或清爽類的水果，風味層次更多。
切片西葫蘆捲上意大利香腸片、火雞肉或烤牛肉，並用牙籤固定成一口大小的捲，上面佐些香草、起司和酸菜等醃菜，也是上等的夏日開胃菜。
微波爐：夏天開火做飯太熱，不妨試試簡易版的微波爐西葫蘆。作法是將切成薄片的西葫蘆放入微波爐安全碗中，高火加熱5分鐘左右取出翻面繼續加熱，直到軟熟。煮好的西葫蘆調味就能享用了。
乾果機：香蕉片、芋頭片、紅薯片……喜歡烘烤各種蔬菜脆片？為什麼不試一下西葫蘆脆片呢？把西葫蘆切成圓形小薄片，放入烘烤箱中烘烤。數小時後，出爐的脆片搭配醬料，或者簡單撒些香料，就是一道讓你一口接一口好吃到停不下來的零食了。
氣炸鍋：如果喜歡炸酸黃瓜，也應該嚐嚐西葫蘆。它們可用同一個食譜。先預熱氣炸鍋到400華氏度，然後將西葫蘆切成薄片，撒鹽拌勻並濾去多餘水分。接著添加黑胡椒粉、澱粉和少許鹽調味。
在一個乾淨碗中混合辣椒醬和buttermilk，另一個淺盤子則放些麵包屑。將調好味的西葫蘆蘸上辣椒醬混合物，再均勻裹上麵包屑入鍋烘烤約8分鐘。
將軟皮西葫蘆切成薯條狀也有好吃的作法。上漿的麵糊可以用鷹嘴豆粉（chickpea flour）、香料和水調成，也能替換成麵粉加水或者雞蛋加水。最後，上漿的西葫蘆條裹上麵包屑直接擺入鍋中烤。
烤箱：幾乎任何品種的西葫蘆都適合用烤箱料理。參考作法：準備一個平面烤盤。將切成一口大小方塊的西葫蘆與香料、橄欖油和鹽拌勻，平鋪在烤盤中。425華氏度烤12分鐘，取出攪拌再繼續烤至變軟。
切片的西葫蘆搭配碎帕爾馬乾酪、牛至、黑胡椒和橄欖油，450華氏度烤5分鐘，味道也很讚。
西葫蘆船的作法簡單，又保留了更多美味的蔬菜汁。它的作法是將西葫蘆對半切，用勺子挖掉瓜瓤部分，接著填入香料、辣椒醬和豆泥等，表面放上起司。出爐後搭配牛油果、酸奶油吃。
西葫蘆不像胡蘿蔔那樣甜，但作成麵包、餅乾也別有風味。例如，口感綿密的奶油瓜餅乾、麵包和鬆餅。
作烤箱料理，一定要嘗試砂鍋菜。像烤其它蔬菜一樣，將之與蒜末、黑胡椒等調料混合後擺入烤盤，也可將調料捲在西葫蘆片中；上面鋪上香草、蕃茄醬、麵包屑和黃油混合的澆頭即可送入烤箱。
意大利麵瓜的作法也相當簡單。將瓜對半切開，取一把叉子在外皮上戳一些洞，再用勺子挖去瓜籽就可送入預熱400度的烤箱烤了。視瓜大小，一般半小時能烤好。出爐後，用叉子刮下像麵條一樣的果肉，搭配醬料享用。
灸烤：西葫蘆與鹽、黑胡椒和油混合，灸烤（broil）3至5分鐘。吃的時候佐些醬料。
燒烤：升起爐火準備烤肉，當你準備甜椒、蘑菇、茄子和蕃茄的時候，別忘了西葫蘆。它多汁，味道溫和，葷素都合搭。◇
