「黃金芝麻泡菜」 吃了還想再吃

文/王知涵

這次用芝麻醬做泡菜,有人取名「黃金芝麻泡菜」,好吃到會令人上癮,越吃越想再吃,一口接一口停不下來。

芝麻營養價值很高,含有蛋白質、芝麻素、Omega-6多元不飽和脂肪酸、維生素E等等,這次教大家用芝麻醬做醬汁,不過,芝麻香油味道雖然醇香,但熱量比較高,所以食譜中把部分油品用橄欖油替代,是為了兼顧美味與健康。

「黃金芝麻泡菜」做法其實很簡單,自己動手作更有成就感。

食材:
高麗菜400g(約1/4顆),也可用大白菜替代
鹽 15g(去青)

A.泡菜用已調味好的芝麻醬

醬汁:
蒜 8~10顆(蒜可多不可少,愛吃重口味可加量)
紅蘿蔔一條
白醋或糯米醋 50g
芝麻香油 20g
橄欖油 12g(可用食用油替代)
已調味好的芝麻醬 50g
辣椒粉(加辣者用量自行斟酌)

B.泡菜用完全沒調味的芝麻醬

醬汁:
蒜 8~10顆 (重口味者可加量)
紅蘿蔔一條
白醋或糯米醋 50g
芝麻香油 20g
橄欖油 12g(可用沒味道的食用油替代)
純芝麻醬50g
糖 68g
鹽 8g
辣椒粉(加辣者用量自行斟酌)

做法:
1.高麗菜邊洗邊撕小片,然後逐次加鹽搓揉去青,去除高麗菜的苦澀味,每片菜葉都要沾到鹽巴去青,約放30分鐘。

2.蒜切末、紅蘿蔔半條切條絲,另半條切塊,打成醬汁

3.把上述做醬汁的8項材料放入果汁機打成濃稠汁,試嚐是否需再加糖、醋、蒜。

4.高麗菜去青會出水,把鹽水倒掉,用冷開水或礦泉水洗淨,不可以用生水,洗兩次確保鹽分都洗掉。

5.將高麗菜用手擠掉水分,再裝入乾燥乾淨保鮮盒,一層高麗菜、一層醬汁、一層紅蘿蔔條絲,依照順序一層一層放,然後在最上層淋灑醬汁。

如果醬汁不夠,請不用擔心,因為生高麗菜遇鹽會出水,而醬汁裡面有鹽,所以醃後醬汁是足夠的,完成後放入冰箱冷藏6小時以上,隔天就可享用。

芝麻香的黃金泡菜呈盤上桌,食用前要把醬汁和高麗菜拌勻,此道菜是開胃菜首選,讓你食慾大開。@*◇

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