全球14種美味炸雞逐一數 你愛吃哪種?

【2023年06月23日訊】(記者李若琳綜合報導)熱油反覆烹炸,豐盈鮮甜的肉汁被迅速鎖住,外層焦香撲鼻——在香噴噴的炸雞面前,有誰能抵擋誘惑?如果你也愛吃炸雞,下列14種人氣炸雞不容錯過。

美國南方風格炸雞。(Shutterstock)

1. 美國南方炸雞(Southern Fried Chicken)

每年慶祝獨立日之後,7月6日美國人還會歡慶炸雞日。提起美式炸雞,可能很多人會認為佰百雞(Popeyes)或肯德基是也!其實美國各州不乏美味的炸雞,它們是隨著連鎖餐廳擴展海外市場,一舉成名的南方風格炸雞。

醃汁通常會加入buttermilk——這就是南方炸雞具足風味、鮮嫩多汁的奧祕之一。如果嗜辣,被火紅辣椒粉和黑胡椒製成的辣醬包裹的Nashville炸雞,正合你胃口!

布法羅雞翅。(Shutterstock)

2. 布法羅雞翅(Buffalo Wings)

到紐約吃炸雞,千萬別錯過59年前誕生於上州布法羅(Buffalo,也稱水牛城)一家酒吧的布法羅雞翅。作為紐約的標誌美食,遍布街頭的連鎖餐廳、酒吧,以及熟食超市都可以買到。

這款經典選用雞隻中皮肉比例最高的部位:雞翅。雞皮含豐富脂肪,經過熱油烹炸形成酥酥脆脆的「油皮」。炸好的雞翅裹上祕製布法羅醬汁,與藍紋奶酪蘸醬、芹菜條一起擺盤上桌。

日式炸雞。(Shutterstock)

3. 日式炸雞(Karaage)

日本的油炸美食,不只天婦羅和炸豬排!在日本街頭、居酒屋,甚至學校午餐,炸雞是很常見的小食。與美式不同的是,日式炸雞的塊頭小,裹粉也薄,重點突出雞肉本味。炸雞塊單獨享用甚是美味,也可當作米飯、啤酒的配菜,還有佐蛋黃醬和檸檬汁的吃法。

取帶皮雞腿切成一口大小的塊,放入醬油、味醂和薑等製成的醬汁中醃製,然後裹上麵粉或土豆澱粉下油鍋炸熟,香脆多汁的日式炸雞便作好了。

香料炸雞。(Shutterstock)

4. 馬來西亞香料炸雞(Ayam Goreng)

馬來西亞菜善用香料。香料炸雞的美味,就是以厚重的香料香氣,與雞肉的蛋白質口感疊加鑄就而成。醃製雞肉的香料為當地特色,乾、濕都有,包括酸爽的羅望子醬汁、芫荽籽、高良薑、新鮮薑、薑黃、咖哩葉和紅蔥頭等。

雞塊在搗爛成泥狀的香料中醃製數小時,再下鍋炸至金黃。經過油炸,香料的味道浸入雞肉,纖維部分與裹粉融合則變成香噴噴的油渣。炸雞單獨吃,配白飯,怎麼吃都好美味。

蝦醬雞。(Shutterstock)

5. 新加坡蝦醬雞(Har cheong gai)

蝦醬由蝦發酵而成,具有獨特香氣,是東南亞烹飪的特色調味料,常添加到炒菜、醃汁中。蝦醬炸雞便是利用蝦膏(Prawn paste)或蝦醬(shrimp sauce)製成醃汁,待雞肉吸足鮮鹹味,再裹麵糊油炸至酥脆。在新加坡,蝦醬雞相當受歡迎。

韓式炸雞。(Shutterstock)

6. 韓式醬料炸雞(Yangnyeom-chicken)

酥脆的炸雞裹上韓式醬汁,表面撒些烤芝麻粒,酸甜鹹辣鮮,越吃滋味越豐富——當你為韓式醬料炸雞著迷的時候,是否也對它的作法好奇呢?醬料炸雞風味濃郁,作法的確有獨到之處。選料上,整雞、雞翅、雞腿肉皆有。雞肉以調料汁長時間醃製來嫩滑增味,再裹乾、溼粉下鍋炸兩次增強脆度,出鍋後快速裹上特調醬汁便可上桌。

奧地利炸雞。(Shutterstock)

7. 奧地利炸雞(Backhendl)

檸檬和奶油製成的醃汁,賦予雞肉特殊香氣,再裹上蛋液麵糊和麵包屑油炸,就是美味的奧地利炸雞了。初期的吃法會搭配一些油炸雞內臟,包括炸雞心和雞肝,現在的配菜多是奧地利土豆沙拉、油炸歐芹葉子和檸檬片(lemon wedges)。這道美食在奧地利周邊也很受歡迎,並有多個名字。

臺式炸雞排。(Shutterstock)

8. 臺式炸雞

一口大小的鹽酥雞、雞胸肉炸製的無骨大雞排……美味的炸雞在臺灣街頭隨處可見。其特點是吃的時候不加醬汁,作法則與美式炸雞相似:取醃製入味的雞肉,裹上粗粒地瓜粉炸出酥脆的外皮,上面簡單撒些椒鹽、辣粉等調料便可享用。鹽酥雞講究口感Q彈,鮮嫩多汁,而無骨雞排厚度均勻,讓你一口接一口大塊朵頤,毫無負擔。

印度炸雞 65。(Shutterstock)

9. 印度炸雞 65(Chicken 65)

炸雞名字中的數字65,得名於發明年份1965年。那麼炸雞 65的味道怎麼樣?它將帶給你南印度風格菜餚的體驗。經過酸奶和多種香料的醃製,油炸前裹上米粉,出鍋後快速拌入青椒、紅辣椒粉和咖哩葉煮成的醬汁,這道無骨炸雞塊顏色紅亮,外面酥脆,裡面多汁,還夠辣!

10. 意大利炸雞(Pollo Fritto)

厭倦了油膩,也許你會喜歡這道使用橄欖油的意大利炸雞。在裹麵糊下油鍋前,雞肉要經過橄欖油、大蒜、迷迭香、歐芹、月桂葉、胡椒粉、鹽和檸檬汁的醃製入味。待雞塊在熱油中變成誘人食慾的金黃色便可出鍋擺盤了。吃的時候還可撒些鹽等調味料。

基輔雞。(Shutterstock)

11. 基輔雞(Chicken Kiev)

切開橢圓的炸雞塊,融化的黃油帶著香草爆漿而出——還沒開吃,相信很多人就已經被這情景療癒了。基輔雞的作法是以排平的雞胸肉作皮,捲入冷香草黃油,然後裹上蛋液和麵包屑下油鍋炸至酥脆。

炸雞為何能作出滿滿的儀式感?據說,它是19世紀俄羅斯廚師到法國巴黎學習廚藝獲得靈感而創製。二戰後,紐約餐館開始提供這道美食,並起名「基輔雞」(基輔為烏克蘭首都)。

巴西炸雞肉丸。(Shutterstock)

12. 巴西炸雞肉丸(Coxinha)

作為巴西最受歡迎的街頭小食之一,其外型和味道都讓人難忘。炸雞肉丸的作法是用黃油、牛奶、雞湯和麵粉搓成的麵皮,將雞腿肉、洋蔥、大蒜、香草,以及當地特產的catupiry軟奶酪包裹在內,捏成滴水狀然後裹麵包屑油炸。通常搭配辣椒醬、油醋汁(vinaigrette)或大蒜蛋黃醬(garlic mayonnaise)吃。

傳說,巴西公主伊莎貝爾的兒子喜歡吃雞腿,這道美味最初就是為他而作。但有食品歷史學家認為,它是19世紀聖保羅工業化期間發明的,在1950年代傳播到了里約熱內盧(Rio de Janeiro)和巴拉那州(Paraná)。

加勒比地區流行的脆皮炸雞。(Shutterstock)

13. 加勒比炸雞(Chicharrón de Pollo)

風行加勒比地區的炸雞,製作簡單,但有許多版本,帶骨和無骨雞肉都有使用。雞肉通常用柑橘汁、大蒜、辣椒粉、黑胡椒、醬油和朗姆酒醃製,形成獨特香氣,再裹粉炸至鬆脆。

廣式炸雞。(Shutterstock)

14. 廣式脆皮炸子雞

相比裹粉炸雞的作法和味道,廣式脆皮炸子雞講究的可謂一種境界——將簡單化成精緻的智慧:僅用家常的油鹽糖醋酒調成脆皮水塗在整雞上,就炸出了令人食之不忘的香酥脆皮。每吃一口都是嫩肉香皮,雞肉自然的鮮甜汁液在脣齒間汩汩流出。

由於是整雞下鍋生炸(不裹炸粉),香氣和口感亦靠雞皮形成,所以會選用皮稍厚的雞隻。其次,兩次油炸也很考驗廚師廚藝。◇

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