【2023年06月23日訊】（記者李若琳綜合報導）熱油反覆烹炸，豐盈鮮甜的肉汁被迅速鎖住，外層焦香撲鼻——在香噴噴的炸雞面前，有誰能抵擋誘惑？如果你也愛吃炸雞，下列14種人氣炸雞不容錯過。
1. 美國南方炸雞（Southern Fried Chicken）
每年慶祝獨立日之後，7月6日美國人還會歡慶炸雞日。提起美式炸雞，可能很多人會認為佰百雞（Popeyes）或肯德基是也！其實美國各州不乏美味的炸雞，它們是隨著連鎖餐廳擴展海外市場，一舉成名的南方風格炸雞。
醃汁通常會加入buttermilk——這就是南方炸雞具足風味、鮮嫩多汁的奧祕之一。如果嗜辣，被火紅辣椒粉和黑胡椒製成的辣醬包裹的Nashville炸雞，正合你胃口！
2. 布法羅雞翅（Buffalo Wings）
到紐約吃炸雞，千萬別錯過59年前誕生於上州布法羅（Buffalo，也稱水牛城）一家酒吧的布法羅雞翅。作為紐約的標誌美食，遍布街頭的連鎖餐廳、酒吧，以及熟食超市都可以買到。
這款經典選用雞隻中皮肉比例最高的部位：雞翅。雞皮含豐富脂肪，經過熱油烹炸形成酥酥脆脆的「油皮」。炸好的雞翅裹上祕製布法羅醬汁，與藍紋奶酪蘸醬、芹菜條一起擺盤上桌。
3. 日式炸雞（Karaage）
日本的油炸美食，不只天婦羅和炸豬排！在日本街頭、居酒屋，甚至學校午餐，炸雞是很常見的小食。與美式不同的是，日式炸雞的塊頭小，裹粉也薄，重點突出雞肉本味。炸雞塊單獨享用甚是美味，也可當作米飯、啤酒的配菜，還有佐蛋黃醬和檸檬汁的吃法。
取帶皮雞腿切成一口大小的塊，放入醬油、味醂和薑等製成的醬汁中醃製，然後裹上麵粉或土豆澱粉下油鍋炸熟，香脆多汁的日式炸雞便作好了。
4. 馬來西亞香料炸雞（Ayam Goreng）
馬來西亞菜善用香料。香料炸雞的美味，就是以厚重的香料香氣，與雞肉的蛋白質口感疊加鑄就而成。醃製雞肉的香料為當地特色，乾、濕都有，包括酸爽的羅望子醬汁、芫荽籽、高良薑、新鮮薑、薑黃、咖哩葉和紅蔥頭等。
雞塊在搗爛成泥狀的香料中醃製數小時，再下鍋炸至金黃。經過油炸，香料的味道浸入雞肉，纖維部分與裹粉融合則變成香噴噴的油渣。炸雞單獨吃，配白飯，怎麼吃都好美味。
5. 新加坡蝦醬雞（Har cheong gai）
蝦醬由蝦發酵而成，具有獨特香氣，是東南亞烹飪的特色調味料，常添加到炒菜、醃汁中。蝦醬炸雞便是利用蝦膏（Prawn paste）或蝦醬（shrimp sauce）製成醃汁，待雞肉吸足鮮鹹味，再裹麵糊油炸至酥脆。在新加坡，蝦醬雞相當受歡迎。
6. 韓式醬料炸雞（Yangnyeom-chicken）
酥脆的炸雞裹上韓式醬汁，表面撒些烤芝麻粒，酸甜鹹辣鮮，越吃滋味越豐富——當你為韓式醬料炸雞著迷的時候，是否也對它的作法好奇呢？醬料炸雞風味濃郁，作法的確有獨到之處。選料上，整雞、雞翅、雞腿肉皆有。雞肉以調料汁長時間醃製來嫩滑增味，再裹乾、溼粉下鍋炸兩次增強脆度，出鍋後快速裹上特調醬汁便可上桌。
7. 奧地利炸雞（Backhendl）
檸檬和奶油製成的醃汁，賦予雞肉特殊香氣，再裹上蛋液麵糊和麵包屑油炸，就是美味的奧地利炸雞了。初期的吃法會搭配一些油炸雞內臟，包括炸雞心和雞肝，現在的配菜多是奧地利土豆沙拉、油炸歐芹葉子和檸檬片（lemon wedges）。這道美食在奧地利周邊也很受歡迎，並有多個名字。
8. 臺式炸雞
一口大小的鹽酥雞、雞胸肉炸製的無骨大雞排……美味的炸雞在臺灣街頭隨處可見。其特點是吃的時候不加醬汁，作法則與美式炸雞相似：取醃製入味的雞肉，裹上粗粒地瓜粉炸出酥脆的外皮，上面簡單撒些椒鹽、辣粉等調料便可享用。鹽酥雞講究口感Q彈，鮮嫩多汁，而無骨雞排厚度均勻，讓你一口接一口大塊朵頤，毫無負擔。
9. 印度炸雞 65（Chicken 65）
炸雞名字中的數字65，得名於發明年份1965年。那麼炸雞 65的味道怎麼樣？它將帶給你南印度風格菜餚的體驗。經過酸奶和多種香料的醃製，油炸前裹上米粉，出鍋後快速拌入青椒、紅辣椒粉和咖哩葉煮成的醬汁，這道無骨炸雞塊顏色紅亮，外面酥脆，裡面多汁，還夠辣！
10. 意大利炸雞（Pollo Fritto）
厭倦了油膩，也許你會喜歡這道使用橄欖油的意大利炸雞。在裹麵糊下油鍋前，雞肉要經過橄欖油、大蒜、迷迭香、歐芹、月桂葉、胡椒粉、鹽和檸檬汁的醃製入味。待雞塊在熱油中變成誘人食慾的金黃色便可出鍋擺盤了。吃的時候還可撒些鹽等調味料。
11. 基輔雞（Chicken Kiev）
切開橢圓的炸雞塊，融化的黃油帶著香草爆漿而出——還沒開吃，相信很多人就已經被這情景療癒了。基輔雞的作法是以排平的雞胸肉作皮，捲入冷香草黃油，然後裹上蛋液和麵包屑下油鍋炸至酥脆。
炸雞為何能作出滿滿的儀式感？據說，它是19世紀俄羅斯廚師到法國巴黎學習廚藝獲得靈感而創製。二戰後，紐約餐館開始提供這道美食，並起名「基輔雞」（基輔為烏克蘭首都）。
12. 巴西炸雞肉丸（Coxinha）
作為巴西最受歡迎的街頭小食之一，其外型和味道都讓人難忘。炸雞肉丸的作法是用黃油、牛奶、雞湯和麵粉搓成的麵皮，將雞腿肉、洋蔥、大蒜、香草，以及當地特產的catupiry軟奶酪包裹在內，捏成滴水狀然後裹麵包屑油炸。通常搭配辣椒醬、油醋汁（vinaigrette）或大蒜蛋黃醬（garlic mayonnaise）吃。
傳說，巴西公主伊莎貝爾的兒子喜歡吃雞腿，這道美味最初就是為他而作。但有食品歷史學家認為，它是19世紀聖保羅工業化期間發明的，在1950年代傳播到了里約熱內盧（Rio de Janeiro）和巴拉那州（Paraná）。
13. 加勒比炸雞（Chicharrón de Pollo）
風行加勒比地區的炸雞，製作簡單，但有許多版本，帶骨和無骨雞肉都有使用。雞肉通常用柑橘汁、大蒜、辣椒粉、黑胡椒、醬油和朗姆酒醃製，形成獨特香氣，再裹粉炸至鬆脆。
14. 廣式脆皮炸子雞
相比裹粉炸雞的作法和味道，廣式脆皮炸子雞講究的可謂一種境界——將簡單化成精緻的智慧：僅用家常的油鹽糖醋酒調成脆皮水塗在整雞上，就炸出了令人食之不忘的香酥脆皮。每吃一口都是嫩肉香皮，雞肉自然的鮮甜汁液在脣齒間汩汩流出。
由於是整雞下鍋生炸（不裹炸粉），香氣和口感亦靠雞皮形成，所以會選用皮稍厚的雞隻。其次，兩次油炸也很考驗廚師廚藝。◇
‧ 德州美食不都是烤肉 受歡迎的還有11種
‧ 外皮酥脆肉汁多 製作美味炸雞的9個秘訣
‧ 烘烤雞塊抹上優格醬 好吃的酥脆三明治
