蓮藕煲豬脊骨湯 有益壽功能

作者: 方儀薇(營養師)、張南

大骨湯有益壽功能

人體中最重要的組織之一是骨髓。骨髓充滿骨內腔隙的柔軟組織,分紅骨髓和黃骨髓。紅骨髓由網狀組織構成支架,在網眼中含有各種不同發育階段的血細胞,是造血器官之一。這些血細胞成熟後即進入血液循環,以補充血液中血細胞的損耗。紅骨髓在成人分布於扁骨內和長骨兩端。黃骨髓存在於長骨的中部,主要由脂肪細胞所構成,正常時沒有造血功能。骨髓是人體造血的「工廠」。無論是紅血球、白血球都是在骨髓中形成的。但是隨著人的年齡增加,骨髓製造紅血球和白血球的功能也自然衰退。然而,人們可以從體外攝取養分使骨髓生產血細胞的能力加強,從而達到減緩老化的目的。

最簡單的辦法是利用動物骨頭中的養分。最好是用牛骨,把骨頭輾碎以1份骨頭加5份水的比例,用弱火煮2小時,目的是把含有膠原蛋白的髓液溶解。然後過濾,棄去骨頭。過濾後的大骨湯冷卻後會在容器底部積一層黏質的東西。食用時,搖動容器,使底部的黏質物混在大骨湯內。這種大骨湯可當佐料,或做菜湯都行。

蓮藕煲豬脊骨湯

【食材】

蓮藕500克,豬脊骨1,000克,生薑4片,南棗6枚,鹽少許。

秋季氣候乾燥,可吃蓮藕、水梨幫潤秋燥。(Shutterstock)
蓮藕。(Shutterstock)

【做法】

1.揀選新鮮豬脊骨(要帶有豬脊髓),斬件,放入開水中滾約5分鐘,撈起,用清水洗乾淨。

2.蓮藕用清水洗乾淨,去皮,切厚片。

3.生薑、南棗分別用清水洗乾淨,生薑刮去薑皮,切4片。

4.瓦煲內加入適量清水,先用猛火煲至水開,然後放入以上全部食材,候水再滾起,改用中火繼續煲3小時左右,以少許鹽調味,即可佐膳飲用。

註:斬件(廣東話)意思是剁成塊狀。

(網站專文,禁止轉載)

 

書封。(崧燁文化提供)

<本文摘自《今晚,我想來碗還我漂漂湯:飲食宜忌×養生菜譜×瘦身法則,所謂養生不是保溫杯裝枸杞茶就好,你也可以吃得飽又很苗條!》,崧燁文化提供>

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責任編輯:王曉明

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