【2023年09月02日訊】（Linda Gassenheimer，Tribune News Service撰文／大紀元記者艾琛編譯）我在「科尤卷餅」（Coyo Taco） 餐廳品嘗到了風味十足的蝦卷餅，於是我請教科尤卷餅連鎖店的聯合創始人兼主廚斯科特·林奎斯特（Scott Linquist）。他給了我一份簡單的食譜，我稍作修改如下。
斯科特還建議，你可以將所有玉米卷餅做好後再上桌，也可以簡單地把所有配料和熱玉米餅一起放在桌上，讓大家自己做玉米卷餅。
我喜歡購買冷凍蝦，以備不時之需。輕鬆取出所需的量。在一碗冷水中解凍，只需幾分鐘的時間。
【小提示】
可以用幾滴辣椒醬代替墨西哥辣椒（jalapeno pepper）。
在新鮮農產品區尋找切成細絲或薄片的涼拌捲心菜（又稱涼拌高麗菜）。
如果沒有攪拌機，可將香菜、大蒜、孜然粉（cumin）和墨西哥辣椒一起切碎，然後與油和青檸汁（lime juice）混合。
【製作順序】
製作香菜混合物然後加入蝦拌勻。
準備其餘配料。
預熱玉米餅然後放在一邊備用。
煮蝦和香菜混合物。
裝入玉米餅上桌。
【購物清單】
購買香菜 1 束、墨西哥辣椒 1 根、切成細絲或薄片的涼拌捲心菜（又稱涼拌高麗菜） 1 包、青檸 1 個、小紅蘿蔔 1 束、鱷梨 （又稱酪梨或牛油果）1 顆、去皮去腸蝦 1 小袋、孜然粉 1 瓶、低脂蛋黃醬 （又稱美乃滋（1 瓶、6 英寸全麥玉米餅 1 包、辣番茄醬（tomato salsa） 1 瓶。
香菜孜然蝦玉米卷餅
（2 人份）
【材料】
1 湯匙菜籽油（或其它食用油）
3 瓣大蒜
1 杯香菜葉
1 茶匙孜然粉
1 湯匙青檸汁
1 根墨西哥辣椒，去籽後切成小塊
6 個全麥 6 英寸玉米餅
12 隻去殼去腸中等大小的蝦
3/4 杯切成細絲或薄片的涼拌捲心菜（涼拌高麗菜）
1 湯匙低脂蛋黃醬（又稱美乃滋，mayonnaise）
1/2 杯辣番茄醬
1 顆鱷梨 （又稱酪梨或牛油果），去皮切片
6 個小紅蘿蔔，切片
【作法】
1. 將油、香菜、大蒜、墨西哥辣椒和青檸汁放入攪拌機或食品調理機中攪碎。放入碗中，加入蝦，讓蝦與香菜混合物混合均勻。靜置一旁備用。
2. 將捲心菜（高麗菜）和低脂蛋黃醬（美乃滋）混合在一起。
3. 用中高火加熱平底鍋，每次放入兩個玉米餅，翻面直到玉米餅變熱，約 30 秒。用鋁箔紙包起來保溫。
4. 在同一平底鍋中加入蝦和香菜混合物。炒幾分鐘，直到蝦變成粉紅色。離火，放在一邊備用。
5. 組裝玉米卷餅時，將玉米餅放在檯面上，每個玉米餅中間放 2 隻蝦，放 2 湯匙捲心菜、1 湯匙辣番茄醬和 1 片鱷梨。對摺。將 6 個摺疊好的玉米卷餅分裝在 2 個餐盤中。盤子邊放一些小蘿蔔。
每份的營養成分： 453 卡路里（25% 來自脂肪），24.3 克脂肪（3.4 克飽和脂肪，14 克單不飽和脂肪），138 毫克膽固醇，27.8 克蛋白質，47.6 克碳水化合物，19.3 克纖維，897 毫克鈉。◇
作者簡介：琳達·加森海默（Linda Gassenheimer）是30多本食譜的作者，其中包括她的最新作品《糖尿病患者的12週食譜》。在www.WDNA.org和所有主要的播客網站上收聽琳達的節目。給她發電子郵件至Linda@DinnerInMinutes.com。
本文首發在Tribune News Service，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Cilantro and Cumin Shrimp Tacos Inspired by Coyo Taco Recipe。
