醫療體系出身的起士公爵執行長王奕凱曾任職於癌症中心，了解天然食材才是讓甜點變更耐吃、更值得品嚐的唯一方法。分享的鳳梨金磚費雪，每一口都能品嚐到簡單真實的鳳梨餡食材。他提醒製作鳳梨金磚費雪時，熱的奶油要分次沖入蛋液，低粉要過篩，烤盤轉折點也要噴油，並用麵粉取代杏仁粉，就可以將台灣傳統鳳梨與法式甜點費南雪完美結合。
鳳梨費雪(10條)
食材：
奶油86 g、砂糖67 g、蛋白43 g、蛋黃29 g、泡打粉1.7 g、低筋麵粉67 g、蜂蜜5 g、蔓越莓乾20 g、鳯棃餡80 g
作法：
1.奶油放置雪平鍋內加熱融化。
2.蛋、砂糖、蜂蜜一起拌勻。
3.熱的奶油分次沖入步驟2中，拌勻。
4.蛋液裡再加入過篩好的泡打粉及低粉，輕輕地拌勻。
5.再加入蔓越莓乾拌勻。
6.將麵糊擠入噴好油的烤盤中。
7.戴手套或手沾一些檸檬汁捏取鳳梨餡放置麵糊中，再用麵糊將鳳梨餡蓋住。
8.上下 170度烤約19分。
9.出爐倒扣，冷了再包裝。
來賓介紹
王奕凱：起士公爵執行長，曾任職於癌症中心，希望能以簡單食材做出美味又兼顧健康的蛋糕。2010年成立品牌，專心投入cheese蛋糕產業。這幾年連續獲得金馬獎指定品牌，國際亞洲無添加A.A.美食獎三星，比利時風味絕佳獎章iTQi絕佳風味獎，國際上海時裝週指定甜點等肯定。
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選自：新唐人節目
