【2023年10月12日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者艾琛編譯）秋季沙拉是我的最愛。我喜歡用這個時節特有的食材做沙拉，每年這個時候都可以在傳統市場看到這些食材。這些食材通常很好搭配，而且味道十分鮮美。
當我第一次把這些食材搭配在一起時，我想在熟悉的食材上添加一點新意。於是我加入了亞洲梨，它的表皮呈黃綠色，內部潔白多汁，口感清脆爽口。我還加入了一顆甜美的秋季蘋果，剛好與略帶顆粒感的亞洲梨成對比。
加入切成薄片的杏仁（Trader Joe’s 的杏仁已經烘烤過）能帶來酥脆口感。。我使用了一種三重奶油藍奶酪坎博佐拉（Cambozola），與水果、清新的芝麻菜（arugula）和菠菜是絕妙的搭配。如果你喜歡，也可以用春天的綠色蔬菜代替菠菜。
你也可以隨意組合這款沙拉，使用其它烤堅果和碎奶酪，如羊奶酪（feta，又稱菲達起司）或山羊奶酪（goat cheese，又稱山羊奶起司）。這款經典的油醋汁還特別加了蘋果乾，為沙拉增添更多蘋果風味。
這道沙拉可以作為第一道菜，供6到8人食用；也可以加入一些熟雞絲，作為主菜，供4到6人食用。酸種麵包或法式長棍麵包是不錯的搭配，也可以搭配汽泡酒試試看。
時蔬佐蘋果乾油醋汁沙拉
可供6至8人食用
【材料】
沙拉用料
7盎司芝麻菜
6盎司小菠菜
1顆小富士蘋果，去核，切半，切成細條
1顆小亞洲梨，去皮，去核，切半，切成條狀
1杯烤杏仁片
1/2杯喜歡的藍紋奶酪碎
調味料
1/4杯蘋果乾
2瓣大蒜，切碎
1小根青蔥，切碎
1茶匙第戎芥末（Dijon mustard）
3湯匙雪莉醋（sherry vinegar）或蘋果醋（apple cider vinegar）
鹽和胡椒粉
1/2杯果味橄欖油外加2湯匙
1 湯匙熱水
【作法】
1.（如果你購買了烤杏仁，則跳過這一步）用中小火加熱小平底鍋。加入杏仁片，在火上輕輕翻炒，直至杏仁片開始微微變黃並散發出香味，約 2至3分鐘。離火備用。
2. 在沙拉碗中加入蔬菜、蘋果和亞洲梨條，撒上杏仁。撒上奶酪碎。
3. 製作調味料：將蘋果乾放入一個小碗中，倒入開水。靜置15分鐘，然後瀝乾水分。將蘋果乾切碎。在一個小碗中或用迷你食物調理機將大蒜、香蔥、芥末、醋、鹽和胡椒粉混合在一起。加入保留的蘋果，再次攪拌。慢慢加入油，直至乳化。加入沸水攪拌，品嘗調味。
4. 上桌：將沙拉醬倒在沙拉上，攪拌均勻。裝入沙拉盤中。
提前準備：沙拉第一至第3步可以提前製作，加蓋後冷藏兩小時。沙拉醬保持在室溫。確保用保鮮膜蓋緊沙拉，以免蘋果變色。
作者簡介：黛安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新派烹飪領域的權威。她撰寫了《特別簡單的派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，曾獲詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award），是電台節目主持人。你可以通過 SeriouslySimple.com 與她聯繫。黛安·羅森·沃辛頓版權所有 2021 年，Tribune Content Agency公司發行。
原文：Autumn Salad Features Dried Apple Vinaigrette發表在英文大紀元網站。◇
