【2023年11月08日訊】（Linda Gassenheimer，Tribune News Service撰文／大紀元記者徐海韻編譯）最近一次南法之旅，我們品嘗了美味的馬賽魚湯（bouillabaisse）。這是一道傳統普羅旺斯菜餚（Provencal dish），濃郁的醬汁中是滿滿的海鮮。我既想重現那一餐的美味與記憶，作出簡單快捷的晚餐。這個食譜雖然簡單，卻蘊含法式魚湯的精髓。
這個食譜使用的是貽貝（mussels，又稱青口、淡菜、孔雀貝），要放入冰箱保存。使用前用冷水清洗。如果有的貽貝張開了，可以輕輕敲打。如果不能合攏就要丟棄。
有用的小貼士：
可以使用任何種類的魚片。按照食譜指導的時間來煮。
可以用芹菜代替茴香。
可以用紅木籽調味料（ bijol） 代替藏紅花（saffron）。
在市場的雜貨區可以買到蛤蜊汁（clam juice）。
操作流程：
準備好所有配料。
浸泡藏紅花。
製作海鮮魚湯。
購物單：
購買 1小盒藏紅花、2顆大番茄、1棵茴香球（bulb fennel）、1束新鮮歐芹（parsley）、6盎司蝦仁、4個大貽貝、6盎司魚片（羅非魚、鯛魚或石斑魚）、1瓶蛤蜊汁、1罐蒜蓉、1條全麥法棍麵包和1罐橄欖油噴霧劑。
馬賽魚湯
2 人份
【材料】
1/4 茶匙藏紅花
1 湯匙熱的自來水
1 湯匙橄欖油
1/4 杯切片洋蔥
1 杯切成薄片的茴香球
2 茶匙蒜蓉
1杯半切成丁的新鮮番茄
6 盎司蝦仁
1 杯蛤蜊汁
4 個貽貝
6 盎司魚片，如羅非魚（tilapia）、鯛魚（snapper）或石斑魚（grouper）
2 湯匙切碎的歐芹
4 片全麥法棍麵包（baguette）
橄欖油噴霧
【作法】
1. 將藏紅花加入1湯匙熱水中浸泡，備用。
2. 在大燉鍋中倒入油加熱，加入洋蔥、蒜蓉、番茄丁和茴香。拌炒5-6分鐘。加入蝦仁和魚片，魚皮朝下，煎至褐色，每面約3分鐘。將魚和蝦分成兩半，放入兩個大湯碗中，蔬菜留在鍋中。 將蛤蜊汁和貽貝加入鍋中。煮沸後文火慢燉。
3. 當貽貝打開後，將貽貝移到碗中。將藏紅花和浸泡用的水都加入湯中，用鹽和胡椒調味，並攪拌均勻。將肉湯倒在湯碗中的魚上，上面撒上歐芹。
4. 全麥麵包噴上橄欖油噴霧，用吐司烤箱或烤爐烤一下。將魚湯和麵包一起上桌。
每份的營養成分：455 卡路里（25% 來自脂肪），12.8 克脂肪（1.9 克飽和脂肪，5.6 克單不飽和脂肪），176 毫克膽固醇，44.3 克蛋白質，42.6 克碳水化合物，5.6 克纖維，772 毫克鈉。
作者簡介：
摘自琳達·加森海默（Linda Gassenheimer）的《快速又美味：從市場到餐桌的糖尿病美食》（Fast and Flavorful: Great Diabetes Meals from Market to Table），由美國糖尿病協會（American Diabetes Association）出版。經美國糖尿病協會許可轉載。加森海默的最新著作是《簡單的冰沙：新鮮快速的糖尿病人友好的零食及完整膳食》（Simply Smoothies: Fresh & Fast Diabetes-Friendly Snacks & Complete Meals），由美國糖尿病協會出版。訂購電話: 1-800-232-6733或www.shopdiabetes.org。
原文：Simple Bouillabaisse Recipe Captures Essence of Provencal Dish發表在英文大紀元網站。◇
