【2024年10月10日訊】（ Carolyn Casner，EatingWell撰文／大紀元記者徐海韻編譯）這款迷你蛋餅是方便的便攜式早餐，清淡順滑的蛋羹裡面包裹著滿滿的蔬菜。一旦掌握了製作方法，就可以嘗試變換不同的蔬菜和奶酪。還可以加入蒜蓉、切碎的新鮮香草，甚至加幾滴辣醬增加一點香辣的風味。
烤紅椒菠菜迷你蛋餅
操作時間：10分鐘
總時間：35分鐘
6人份
【材料】
8顆大雞蛋
1/3杯全脂牛奶
半茶匙鹽
半茶匙胡椒粉
1杯蒙特利傑克（Monterey Jack，又譯傑克起司） 奶酪絲
1 杯壓實的嫩菠菜，切碎
2/3杯切碎的烤紅辣椒
【作法】
1. 烤箱預熱至350華氏度（約177攝氏度）。在一個12杯的鬆餅烤盤上噴上烹飪噴霧。
2. 在一個大碗中打入雞蛋、牛奶、鹽和胡椒，攪打至充分混合且起泡。加入奶酪、菠菜和烤紅辣椒，混合均勻。將混合物分裝到準備好的鬆餅杯中（約1/3滿）。
3. 烤至蛋餅膨脹、凝固並呈淺金黃色，約16 – 18分鐘（從烤箱中取出後，蛋餅會癟下去）。在烤盤中冷卻5分鐘後即可上桌。
如果提前製作，可放入密封容器中冷藏三天。吃之前用微波爐高火加熱30秒即可。若想口感更酥脆，可在距烤箱頂部燒烤架8英寸處烤約3分鐘，至表面酥脆並呈淺金黃色。
每份食譜的營養成分：185卡路里，總脂肪：13克，飽和脂肪：6克，膽固醇：266毫克，碳水化合物：2克，總糖：2克，蛋白質：14克，鈉：480毫克，鉀：128毫克，磷：22毫克，鐵： 36 微克，鈣：201毫克，維生素A：987國際單位，維生素C：2毫克，維生素D：66國際單位。
作者簡介：EatingWell雜誌＆網站，推廣飲食健康的生活。本文首發在EatingWell，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：This Grab-and-Go Breakfast Is so Easy
