【2024年11月01日訊】（America’s Test Kitchen撰文／大紀元記者艾琛編譯編譯）我們從烹飪雞肉的經驗中了解到，蓋上鍋蓋長時間小火烹飪會產生意想不到的美味，因此我們決定將這個方法應用到烤豬肉食譜上。這款美味豬肉食譜的關鍵在於烹飪方法。
我們選擇了一塊長約7至8英寸、寬約4至5英寸的去骨豬裡脊肉，我們發現在裡脊肉頂部留下1/4英寸的脂肪層是最理想的。如果你的裡脊肉脂肪層較厚，可以修剪至約1/4英寸。和料理雞肉一樣，將豬肉煎成褐色是創造濃郁風味的重要步驟。
焦香又美味的烤豬肉
4至6人份
【材料】
1塊去骨豬裡脊肉（約2又1/2至3磅），修剪乾淨，每隔1又1/2英寸用麻繩捆綁一下
5茶匙香菜粉（coriander）
2茶匙紅辣椒粉（paprika）
1茶匙鹽
1茶匙紅糖
3/4茶匙茴香籽粉
3/4茶匙孜然粉
少許辣椒粉（cayenne pepper）
3湯匙植物油
2顆中等大小的洋蔥，去皮，切半，切薄片
3瓣中等大小的大蒜，切碎或用壓蒜器壓碎（約1湯匙）
1湯匙無鹽黃油
【作法】
1. 將烤架調至最低位置，烤箱加熱至250華氏度（約121攝氏度）。用紙巾將豬肉拍乾。將香菜粉、紅辣椒粉、鹽、紅糖、茴香籽粉、孜然粉和少許辣椒粉放在一個小碗裡攪拌均勻，然後把混合好的調味料均勻地抹在豬肉上。
2. 在一個大的荷蘭烤鍋（Dutch oven）中用中火加熱2湯匙油，直到快冒煙。將豬肉四面微煎至褐色，大約5至7分鐘，如果鍋開始燒焦或香料開始變焦，則調低火候。將豬肉移到一個大盤子裡備用。
3. 將的1湯匙油剩餘加入鍋中，用中火加熱至出現油紋（譯按，表示油的溫度夠熱）。加入洋蔥，蓋上鍋蓋，炒至洋蔥變軟、出水，約5分鐘。掀開鍋蓋，繼續炒直至洋蔥開始收水、變成焦香褐色，約10至12分鐘。加入大蒜，炒至香味溢出，大約30秒。
4. 關火後，將豬肉連同積汁一起倒入鍋中。在鍋上放一張大鋁箔紙並壓緊密封，然後蓋緊鍋蓋。將鍋移到烤箱中，烤至即讀式溫度計顯示烤肉中心溫度為140至145華氏度（約60～62攝氏度），約35至55分鐘。
5. 將鍋從烤箱中取出。將豬肉移到砧板上，稍微鬆開一點鋁箔紙但仍蓋住烤肉，靜置約20分鐘，直至烤肉的中心在即讀式溫度計上顯示華氏150度（約65攝氏度）。將黃油攪拌到洋蔥中，加入鹽和胡椒調味，蓋上蓋子保溫。
6. 取下麻繩，將豬肉切成薄片，裝入盤中，再加入炒好的洋蔥，即可上桌。
作者簡介：25年來，家庭烹飪一直是由《美國試菜廚房》（America ’s Test Kitchen）提供的經嚴格測試的食譜。這些食譜是由專業測試廚師開發的，並經過6萬名家庭食譜測試員的審查。該品牌系列包括《廚師畫報》（Cook’s Illustrated）、《廚師國度》（Cook’s Country）和《美國試菜廚房》兒童版（America’s Test Kitchen Kids），為所有年齡段和技能水平的廚師提供可靠的食譜。更多信息，請訪問AmericasTestKitchen.com/TCA。《美國試菜廚房》版權所有2021年。由Tribune Content Agency, LLC發行。
授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：This Delicious Pork Recipe Is All About the Cooking Method。
