法國人烹調愛用第戎芥末醬,除了可以當作淋醬外,第戎芥末醬也可以用來做沙拉醬、醃醬,或者各式料理的調味料。現任桃園喜來登優廚西餐廳領班的謝銘哲主廚搭配裡肌肉,第戎芥末燒肉酸甜好吃!另外用已煮熟的白飯料理的加快版菌菇燉飯,風味濃郁迷人,而且做法超簡單。
食材:
裡肌肉180g、洋蔥塊30g、蒜碎10g、洋菇50g、紅蘿蔔100g、月桂葉2片、檸檬2g、鹽巴少許、黑胡椒粗碎少許、第戎芥末醬15g、奶油30g、白酒50g、鮮奶油50g。
做法:
1. 洋蔥對切大塊,紅蘿蔔切小塊後用水煮一下。檸檬對半切,裡肌排切一口大小,再用胡椒、鹽、麵粉揉醃一下。
2. 取平底鍋先將肉煎至上色,備用。
3. 原鍋加入菇、洋蔥炒香。再加些奶油炒蒜頭,再加入紅蘿蔔、第戎芥末醬、肉拌炒。
4. 鍋內拌炒均勻後熗入白酒,持續拌勻後加入水,開中小火燉煮約5分鐘左右,放入月桂葉再大火燉煮約十分鐘左右。
5. 盛盤後擠些檸檬汁,最後加上可食用蔬菜裝飾即可。
第二道~菌菇燉飯
食材:
白飯180g、洋菇80g、鴻喜菇30g、美白菇30g、白酒50g、鮮奶油100g、奶油30g、洋蔥碎15g、黑胡椒粉少許、鹽巴少許。
做法:
1. 取平底鍋融化奶油炒香洋蔥所有菇類,加入白飯炒開再倒入水,縮汁。
2. 二次加水及鮮奶油,開大火再縮汁,調味後加入奶油,飯滑順即可裝盤,上面可再加些裝飾。
來賓簡介
謝銘哲:現任桃園喜來登優廚西餐廳領班。2019華航諾富特飯店最佳廚師。2020媽祖盃全國技能挑戰賽現場烹調金牌、開胃菜冷展銀牌。2020愛心餐盒街友發送活動。2021永平高中西餐烹飪客座講師。2022高雄餐旅學院靜態展示教學客座講師。
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選自:新唐人節目