編者按：老人常因害怕慢性病或食慾不佳，而導致營養不良，本食譜採用易於咀嚼的食材，以蛋搭配菠菜，再添加起司球來潤滑口感，淋上有益健康的橄欖油烘煮，營養價值高且兼具美味，能改善老人常見的健康問題。
其中，蛋是優質的蛋白質來源，有助於預防及改善肌少症；菠菜富含纖維質可潤腸通便；起司補充了鈣質，能改善骨鬆問題。
菠菜起司烘蛋
食材：
菠菜200公克（切段）
雞蛋 2個
奶油1茶匙
大蒜片2瓣
番茄少許
橄欖油1茶匙
起司絲 35克
調味料：
鹽少許
胡椒粉少許
推薦理由：
•秋冬為菠菜主要產季，且富含維生素K及葉黃素。
•起司可以減少菠菜青澀口感，並增加食慾。
•亦可用洋蔥、花椰菜、蘆筍代替菠菜，增加蔬菜多樣性。
作法：
1.菠菜洗淨後切段。
2.雞蛋打成蛋液，並將作法1加入蛋液中。
3.鍋加熱後放入奶油、大蒜片，加入作法2材料，鋪上番茄、少許鹽、胡椒粉，淋上橄欖油，中小火烘至5分熟，灑上起司絲，再加熱5分鐘，待起司融化，即可盛起。
一人份營養成分圖解：
補充說明：
*六大類食物包括全榖雜糧類、乳品類、油脂與堅果種子類、水果類、豆魚蛋肉類，以及蔬菜類。（由左至右；圖片由台灣衛生福利部國民健康署提供）
（網站專文，禁止轉載）
（食譜部分選自台灣衛生福利部國民健康署製作的「高齡營養健康食譜」）
