【2024年11月08日訊】（TheKitchn.com網站Sheela Prakash撰文／大紀元記者艾琛編譯）我從來就不知道烤土豆（又稱烤馬鈴薯）有什麼特別的，直到有一天我在鎮上一家以烤土豆聞名的餐館吃過後，才發現原來好吃的烤土豆是這麼美味。在此之前，我主要是用微波爐「烤」土豆。而我在這家餐館品嘗到的烤土豆讓我大開眼界，至今仍記憶猶新：真是表皮酥脆，裡面鬆軟可口。我終於明白我們在家裡的烹調方法是大錯特錯了。
由於使用微波爐烤土豆，我從小在家裡吃到的土豆表皮濕潤、內部黏糊糊的。我開始用烤箱烤土豆，結果就好多了。但我還是無法做出像那家新英格蘭（New England）小餐館那樣完美的烤土豆。後來，我從老英格蘭人學到了一些竅門，特別是英式烤土豆（jacket potatoes或稱夾克土豆或帶皮烤土豆）。
當您把這些滾燙的土豆從烤箱裡拿出來，擠開酥脆、有裂紋的土豆皮，淋上一點黃油（奶油），再撒上大量的鹽（我喜歡馬爾敦天然海鹽片（Maldon flaky sea salt））和現磨的黑胡椒後，你會品嘗到最輕盈、最鬆軟的烤土豆，就像我現在學到的那樣，這是烤土豆最完美的方式。
您會愛上英式烤土豆的原因
1. 完美的烘烤方法：烤得好吃的烤土豆就是土豆有輕盈、鬆軟的口感，表皮酥脆，出現許多裂紋。
2. 作法極其簡單：製作烤土豆並不難，但下面的小竅門卻能讓您烤出的土豆與眾不同。
什麼是英式帶皮烤土豆？
如果您跨越大西洋來到英國，會發現烤土豆幾乎到處可見，但一開始您可能認不出來，因為英國人稱之為夾克土豆（jacket potatoes，說實話，這是最好聽的名字了）。
區別不僅僅在於名稱之不同。英國人烤出的土豆比美國典型的土豆還要外脆裡鬆。幾年前，《Cup of Jo》雜誌的創辦人喬安娜·戈達德（Joanna Goddard）就指出英式烤土豆的完美之處，並分享了她位於康沃爾（Cornwall）的姨媽傳授給她的一些技巧。自從嘗試了這些技巧後，我的烤土豆技術大有長進。
3個烤土豆小竅門
1. 在土豆上切一個十字形
我原本的作法跟大多數美國人一樣，烤前在整顆土豆上戳洞，以免土豆在烤箱裡炸開。但喬安娜建議在每個土豆上切一個約1/4英寸深的十字形。這樣可以讓土豆在烘烤後釋放一些蒸汽，土豆內部會更加鬆軟，而且烤好後熱滾滾的土豆也容易切。
2. 加長烘烤的時間
許多食譜（包括我們的食譜）都建議以425華氏度（約218攝氏度）的溫度烘烤土豆一小時，而喬安娜建議以400華氏度（約204攝氏度）烤將近兩個小時。這個溫度不容易烤焦土豆，而且長時間的烘烤會使土豆皮變得非常酥脆，就像餅乾一樣。
3. 再回烤箱烘烤一次
烤兩個小時之後，取出土豆，小心地在最初切好的土豆上再切深一點。然後將土豆放回烤箱再烤10分鐘。這有助於進一步烘乾土豆內部，使土豆吃起來格外鬆軟。
英式帶皮烤土豆
4人份
【材料】
4顆中等大小的赤褐色土豆（每顆8至10盎司）
適量黃油、大片鹽（flaky sea salt）和現磨黑胡椒，搭配食用。
【作法】
1. 將烤架放在烤箱中間，烤箱預熱至400華氏度（約204攝氏度）。
2. 準備四顆中等大小的赤褐色土豆。在每個土豆上切一個深約1/4英寸的十字形。將土豆切面朝上直接放在烤架上，烤至外脆內鬆，約2小時。
3. 用鉗子小心地將土豆從烤箱中取出，放在一個大盤子、烤盤或耐熱砧板上。小心地將最初切好的切口再切深一些，然後在土豆的兩端輕輕地將土豆往中間擠壓，擠開土豆，讓土豆內的蒸汽釋放出來，這時會露出部分土豆內部。
4. 將土豆放回烤架上，再烤10分鐘。再次將每個土豆的兩端向中間擠壓，使土豆切口完全打開。在土豆切口處淋上適量黃油、大片鹽和現磨黑胡椒調味。
食譜注釋：沒有吃完的土豆可放入密封容器中冷藏四天。◇
作者簡介：希拉‧普拉卡什（Sheela Prakash）是TheKitchn.com的資深特約美食編輯，這是一個為熱愛食物和家庭烹飪的讀者開設的美國知名博客。請將任何意見或問題提交到editorial@thekitchn.com。
原文：English Jacket Potatoes Are the Best Baked Potatoes刊於英文《大紀元時報》
