【2024年11月06日訊】（記者陳俊村報導）不少人會用鋁箔紙烹調食物或烘焙糕點，但可能會擔心其安全性。對此，有專家表達了他們專業的看法。
據《赫芬頓郵報》報導，有些人在烤箱裡烤蔬菜或餅乾之前，會先在烤盤上鋪上鋁箔紙。這是很常見的做法，尤其是對那些注重效率和喜歡輕鬆清理的人而言。
但最近在社交媒體上有傳言說，用鋁箔做菜會帶來健康風險，並可能導致鋁中毒。針對這樣的問題，有多位專家表示，在大多數情況下，用鋁箔烹飪是安全的，人們無須擔心。
美國東北大學（Northeastern University）食品政策和企業社會責任教授暨美國國家環境健康協會（National Environmental Health Association）食品安全項目主管狄懷勒（Darin Detwiler）說：「在正常烤箱溫度下用鋁箔紙烹飪通常是安全的。」
但狄懷勒也說，在高溫下用鋁箔紙烹調，尤其是烹調番茄、柑橘或醋等酸性食物，可能會導致鋁滲入食物中。「雖然這些數量通常很少，但隨著時間的推移，過量攝入鋁會引發潛在的健康問題，包括神經退化性疾病。」
那麼，鋁箔紙可用於烹飪的最高溫度是多少？
非營利組織國際食品資訊理事會（International Food Information Council）的食品技術傳播資深主任西姆斯（Tamika Sims）說：「美國食品藥物管理局（Food and Drug Administration）指出，鋁箔紙可以在高達華氏400度（攝氏204度）的溫度下安全使用。」
有證照的食品和烹飪科學家加文（Jessica Gavin）解釋說，雖然在高溫烹調酸性食物時滲出鋁的風險會增加，但在大多數情況下，這種風險仍然很低。
加文提醒人們，避免長時間用鋁箔紙烹飪或儲存酸性或鹹味食物，因為這可能會使食物出現金屬味，或讓鋁箔紙上出現凹痕。
一名女子在裁切鋁箔紙。（Shutterstock）
大多數人每天都會吃進少量的鋁
儘管用鋁箔紙烹飪可能會有健康風險，但事實上，依據美國疾病管制與預防中心 （Centers for Disease Control and Prevention）的資料，一般美國人每天經由食物攝取7至9毫克的鋁。而大部分鋁會透過糞便和尿液迅速離開人體。
加文提到，用鋁箔紙烹飪的風險很低。人體攝入的鋁中只有大約4%來自餐具、烤盤或鋁箔紙等物品。
她說：「你攝取的其它鋁可能來自食物、化妝品、藥物和止汗劑等產品、吸入空氣中的懸浮微粒或來自飲用水。」
狄懷勒補充說：「雖然偶爾使用（鋁箔紙）的風險很小，但經常攝取大量鋁可能會引起健康問題，尤其是對於有腎臟問題的人來說，他們可能難以排出多餘的鋁。」
如果你擔心鋁箔紙中的鋁在烹飪時會滲入食物中，你可以在烹調酸性或鹹味食物時避免使用它們，改用其它替代品。
玻璃烤盤是其中一種選項，因為玻璃通常不會發生化學反應，不會將化學物質或其他物質洩漏到你正在烹煮的食物中。
加文總結說說：「鋁箔紙對於大多數日常烹飪來說都是安全的。」當你在鋪上鋁箔紙的烤盤上烘烤餅乾時，很少有鋁會轉移到餅乾上，因為餅乾是乾燥的，而且沒有與鋁箔紙長時間接觸。這種方法也很適合用來烤蔬菜、肉類或培根。
責任編輯：茉莉◇
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