【2024年12月12日訊】（記者劉景燁編譯報導）倒一杯涼水，開一個茶包，放進微波爐裡加熱1分半鐘，就能喝到一杯熱呼呼的茶。這聽起來似乎不錯，但實際操作時卻會發現，杯裡的水溫時常冷熱不均，茶湯缺乏甘香滋味。
茶是人類古老傳統的飲品之一，適合用傳統的方式煮水沖泡，並且還要注意幾個小細節，才能更大程度地泡出茶葉的滋味。而用微波爐來加速泡茶，雖然減少了一點點等待時間，卻很可能使一包好茶變得索然無味。
用微波爐煮水泡茶，雖然快捷，但是難以泡出茶的甘香。（Shutterstock）
為什麼不該用微波爐泡茶？
我們使用微波爐加熱食物後會發現，往往食物的一部分已經熱了，可另一部分還是涼的。用微波爐煮熱水來泡茶，也是這種效果，難以煮出合適的、均衡的水溫。
一篇2020年發表在《AIP Advances》期刊上的論文指出，微波爐的電場，容易使容器內液體的上半部分和下半部分達到不同的溫度，最上方的液體往往有著最高的溫度。這樣的結構，無法使液體形成熱對流（高溫部分向上方運動），也就難以實現整杯水的溫度統一。
為了讓水溫足夠熱，有人可能會用微波爐煮很長時間。這樣一來，也許杯內上部的水已經開了，而下部的水還不夠熱。繼續煮下去，可能使一部分水達到過高的溫度，以至於一拿起杯子就噴濺出來。
微波爐煮水很是方便，但小小一杯水卻隱藏燙傷危險。（Shutterstock）
所以，用微波爐煮水泡茶，既有安全隱患，也難以實現泡出好茶的必要條件——水溫的均衡。
與此相反，用爐灶燒水或用電熱水壺煮水時，由於熱源在壺底部，被加熱的水會不斷向上運動，使整個壺內的水不斷流動，因而可以煮出溫度均衡的熱水。
相比用微波爐，還是用電熱水壺煮水來泡茶比較好。（Shutterstock）
泡出好茶的小技巧
1. 水質
除了挑選茶葉之外，當然，首先要從基本原材料——水開始。泡茶要用新鮮的、過濾後的水，而不要重複煮壺裡停留很長時間的舊水。放置很久的水會損失氧氣，而充分的水氧，也是幫助茶香發揮的重要因素。
接新鮮的水，過濾之後，煮熱泡茶。（Shutterstock）
2. 水溫
接下來，就是根據不同的茶葉種類，確定我們需要的水溫。我們一般的煮水習慣，都是把水煮開，等爐灶上的水壺發出哨聲，或者等電熱水壺自動斷電。但是如果追求泡茶的最佳效果，那麼開水並不是最好的溫度。比如，綠茶適合用較低溫度（攝氏70到80度，華氏160到175度）的水沖泡；紅茶適合用高溫（攝氏95度，華氏205度）的水沖泡；不同種類的花茶也需要不同的水溫等等。
不同的茶葉，需要不同的水溫，不同的浸泡時間。(Shutterstock)
3. 時間
對於浸泡茶葉的時間，我們也有所講究：浸泡時間不夠長則無味，浸泡太久則太苦。一般碎葉茶包需要的浸泡時間，比整片的茶葉要短一些。通常茶葉的包裝袋上，都會寫明這種茶需要浸泡多久。
泡出一杯好茶，享受短暫的閒暇。（Shutterstock）
享受一杯好茶，本應是讓我們放鬆的事，是讓我們在繁忙的日常工作中稍事休息的機會。傳統的茶藝，尤其是中國的茶道、日本的抹茶等東方茶藝，都是慢節奏的藝術。所以，請不要用微波爐加速泡茶，還是保留百忙之中飲茶的那一點閒暇吧！◇
責任編輯：茉莉
