未雨綢繆，總是多一分保障。天災人禍不斷，像是颱風、地震、海嘯、疫情甚至戰爭，這些都不是我們所能掌控的，而且也都發生過，難免人們需要為最壞的情況預先做準備。我們可能也要想一想，萬一長時間停電、沒瓦斯時，該怎麼煮飯呢？
專家建議可用荷蘭鍋（Dutch Oven，鑄鐵鍋）烹調食物，因為荷蘭鍋是一鍋抵十鍋的多用途鍋具，不需要電，可以使用多種不同的燃料、料理多種食物。有人非常喜歡用鑄鐵荷蘭鍋在戶外做飯，他們覺得在外面做飯，食物味道更好，而且就像是回到過去，啟發了他們內心的拓荒者本能。另外，使用荷蘭鍋還可節省電費。
有人非常喜歡用鑄鐵荷蘭鍋在戶外做飯，他們覺得在外面做飯，食物味道更好。(Shutterstock)
荷蘭鍋的特色
經過多方面比較，荷蘭鍋確實比較實用。因為，萬一天氣不好沒有陽光，太陽能烤箱就派不上用場。若是改用燒烤架，只怕燒烤架烤麵包的效果不理想。再來就是野營爐和卡式爐，它們經過長時間使用，就會耗盡燃料。然而，荷蘭鍋是可以用木片或水牛糞作燃料，不過最佳的燃料還是要選用現代的黑色木炭。黑色木炭很容易保存，沒有任何危險。如果木炭弄濕了，只需要在使用前將它們擦乾即可。
荷蘭鍋通常有一個厚重、寬闊的底部，能讓熱量均勻分布，以及一個緊密貼合的鍋蓋，鎖住熱量和水分。通常荷蘭鍋的兩側都有手柄，以便於操作。
用荷蘭鍋製作豐盛的燉菜和湯品。(Shutterstock)
荷蘭鍋的獨特之處就在於它的用途廣泛。在同一個鍋中可以低溫慢煮，也可高溫煎炸。專家說，優質的荷蘭鍋幾乎可適用於各種烹飪法，從低溫慢煮豆類與紅酒燉香雞、烘培水果脆片或工匠麵包、燉煮牛小排和羊小腿、烘烤全雞與火雞腿，到製作豐盛的燉菜和湯品。
如何選擇合適的荷蘭鍋
首先考慮您打算要烹飪的食物類型，以及定期用餐的人數，然後四捨五入估算出最接近的容量。如此便能放心地為這些人供應餐食，不必擔心食物份量不夠。目前最受歡的荷蘭鍋尺寸是5.5誇脫（Quart），適合6-8人份量的砂鍋菜餚，或8-10人份量的米飯或穀物。
接著就是考慮荷蘭鍋的材質，最受歡迎的材質是鑄鐵和琺瑯鑄鐵。如果是在室內烹調，專家一般會推薦琺瑯鑄鐵荷蘭鍋，它可以料理鑄鐵鍋無法烹飪的酸性食材，比銅鍋便宜，容易保養，而且用途廣泛，從瓦斯爐到烤箱都可使用。
琺瑯鑄鐵荷蘭鍋可以料理鑄鐵鍋無法烹飪的酸性食材，容易保養，用途廣泛，從瓦斯爐到烤箱都可使用。(Shutterstock)
然而在戶外烹煮食物，則是鑄鐵荷蘭鍋比較合適，尤其是有三個腳的鑄鐵荷蘭鍋，以便於增減木炭，調節溫度。有的荷蘭鍋是在鍋蓋上設計三個立腳，可以疊鍋烹飪。鑄鐵荷蘭鍋價格比較便宜，只是維護時稍微麻煩一點，因為鑄鐵表面沒有塗層，需要先做開鍋（seasoning）處理。每次使用過後，最好保養一下，要特別注意保持鍋具表面的乾燥，並重新上油，目的是維持鍋具的「不沾」和「防鏽」。
如何維護荷蘭鍋
避免使用金屬器具
使用琺瑯鑄鐵荷蘭鍋時要避免會刮傷琺瑯塗層的金屬器具，建議使用木製或矽膠器具。在清洗或拿放時，要小心鍋具邊緣或手柄邊緣的琺瑯塗層，不要碰撞到烤箱或水槽內部，否則可能造成碎裂。
荷蘭鍋只能用手洗，不能用洗碗機清洗。應使用溫和的洗潔精和柔軟的海綿清洗，避免使用有磨砂的菜瓜布、鋼絲球或百潔布。專家說，任何類型的荷蘭鍋，清洗前都必須先冷卻，然後再用冷水清洗，因為琺瑯和鑄鐵都無法適應快速的溫度變化。
開鍋和養鍋
用熱的肥皂水清洗新的鑄鐵荷蘭鍋，並用硬毛刷刷掉製造商先前塗上的保護蠟或油。這是唯一的一次使用肥皂清洗，清洗後一定要快速乾燥荷蘭鍋。
接著要為鑄鐵荷蘭鍋「開鍋」。趁著洗後溫熱的時候，用抹了植物油的紙巾或棉布擦拭乾燥的鍋子和鍋蓋。不要將油倒入鍋中，而是將油倒在布上，然後擦拭。上完油後，將荷蘭鍋放在烤箱的底部層架上，以華氏350度（攝氏177度）烘烤1小時，蓋子要半開。此過程要重複2次。使用後如果荷蘭鍋生鏽了，只需重複上述的程序即可。
煮過食物的荷蘭鍋，用鍋鏟刮掉剩餘的食物，等它稍微冷卻時，放入1英寸的水，再將荷蘭鍋放在炭火上，將水煮沸，直到食物溶解。(Shutterstock)
煮過食物的荷蘭鍋，用鍋鏟刮掉剩餘的食物，等它稍微冷卻時，放入1英寸的水，再將荷蘭鍋放在炭火上，將水煮沸，直到食物溶解。把荷蘭鍋放到一旁，當溫度不太熱時，再用刷子或清潔布輕輕擦洗。最後讓鍋子乾燥，並塗上一層薄薄的油，再把多餘的油擦掉。
琺瑯鑄鐵荷蘭鍋內若有輕微的污漬，可以用水調些小蘇打粉，便可去除污漬，如果污漬較為頑固，那就再加些猶太鹽（粗鹽），也沒問題。
如何在戶外使用荷蘭鍋烹飪食物
使用荷蘭鍋時所需的工具，包括起鍋鉤。(Shutterstock)
使用荷蘭鍋時所需的工具
起鍋鉤
手套
16英寸或更長的火鉗
報紙和打火機油
火柴
長柄湯匙
木炭
植物油和紙巾
磚塊
把木炭燒熱，直到木炭表面出現白灰即可使用，按照鑄鐵荷蘭鍋的尺寸，用火鉗均勻地將木炭放在鍋子底下，排列成圓圈。然後，在鍋蓋上也均勻地放上木炭。木炭的使用量，基本上是10寸荷蘭鍋用20塊木炭，12寸用24塊，溫度大約可達華氏350度。所需溫度低就用比較少的木炭，溫度高就用較多的木炭。
疊鍋烹飪：將帶腳的荷蘭鍋一個一個堆疊起來。把燒熱的木炭放到每個荷蘭鍋的鍋蓋上，變成堆疊在頂部的荷蘭鍋底部下方的燃料，如此便能最大限度地利用木炭。
疊鍋烹飪：將荷蘭鍋一個一個堆疊起來。(Shutterstock)
荷蘭鍋可以用來煎、炸、烘、烤與煮沸食物，或將蓋子作為燒烤盤，任何用烤箱、瓦斯爐煮出來的食物，都可以用荷蘭鍋去烹飪。荷蘭鍋可以承受高溫，並且有緊密貼合的蓋子，以烘培麵包為例，當麵團放入已經預熱的荷蘭鍋內，蓋上蓋子後，鍋內就會產生蒸氣，這能確保麵包的外皮烤得酥脆有光澤。
用荷蘭鍋烘培巧克力蛋糕
在緊急情況下，可能會停電，可能無法買到食物，沒有新鮮的肉類、蔬果、乳品和冷凍的微波爐食物，所以這個食譜僅使用家中儲備的食物作為材料。
10英寸的荷蘭鍋，8或9英寸的圓形或方形烤盤。荷蘭鍋底部10塊木炭，頂部14-16塊，預熱5分鐘，烘烤30分鐘。
可用荷蘭鍋烘培黃桃餡餅、巧克力蛋糕等甜品。(Shutterstock)
作法
1.將全麥麵粉、糖、無糖可可粉和小蘇打粉攪拌在一起。
2.混合蘋果醋、香草精和水，然後加到作法1的食材中。
3.作法1和2混合之後，再加入油，攪拌均勻，直到呈現光滑的奶油狀，大約需要1分鐘。
4.烤盤上塗上油並撒上麵粉，再將麵糊倒入烤盤中。烘培約30分鐘。期間烘培20分鐘後，可以查看一下蛋糕烘培的情況。◇
責任編輯：茉莉
推薦閱讀：
原來我們誤會了鑄鐵鍋 知道這6點使用更上手
【名家專欄】我為什麼鍾愛鐵鍋
掌握幾個簡單技巧 讓露營烹飪變得輕鬆又有趣
