中國新年就要到了，我們將帶來多道中國地方特色菜餚，陪大家一起沉浸在美食中慶祝節日。
核桃酪是以核桃與紅棗為主料的養生甜點，常見於宴會。核桃酪所用食材不多，但工序複雜。核桃與紅棗都需要手工逐一去皮，以避免成品出現澀味和雜色。最後，這兩種食材融合在稀米糊中形成順滑、甜而不膩的絲滑質地。
食材準備
150克核桃
50克大紅棗
50克秈米（即長粒米），冷水浸泡4小時
100克冰糖
800毫升水
料理步驟
1. 提前浸泡大米4小時。
2. 紅棗放入小碗，加少量水蒸軟。剝皮並去核，取棗肉。
3. 核桃用開水浸泡後去皮。
4. 處理好的大米、核桃仁、棗、以及蒸棗的水，加500毫升水攪打成漿，過濾後放入小鍋。
5. 另外300毫升水注入攪拌機，將粘在攪拌機上的米漿涮入鍋中。鍋中加入冰糖，開中小火慢煮，邊煮邊攪拌至沸騰。
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