【2025年07月15日訊】（EatingWell網站Carolyn Casner撰文／大紀元記者徐海韻編譯）鮮嫩的蔬菜在醃料中充分醃製後，在炙熱的烤架上烤會變得軟嫩並帶有淡淡的煙燻味。這些烤串是烤肉或烤魚的絕佳配菜。可以用黃色的夏南瓜（summer squash）代替西葫蘆（ zucchini，又稱櫛瓜） ，或根據自己的喜好兩者都用。
蔬菜烤串
4份
操作時間：20分鐘
總時間：1小時20分鐘
【材料】
1/4杯特級初榨橄欖油
1/4杯意大利香醋（balsamic vinegar，又譯巴薩米克醋）
2瓣大蒜，剁碎
1湯匙意大利調味料
1茶匙鹽
半茶匙胡椒粉
16個櫻桃番茄
12個中等大小的蘑菇
1根中等大小的西葫蘆（8盎司），切成1/4英寸厚的片
4片半英寸厚的紅洋蔥片
【作法】
1. 在一個大碗中將油、醋、蒜蓉、意大利調味料、鹽和胡椒粉攪拌均勻。加入番茄、蘑菇、西葫蘆和洋蔥片，充分攪拌，讓蔬菜都裹上醃料。放入冰箱醃製至少1小時，最多4小時。
2. 將燒烤架預熱至中溫。
3. 將洋蔥從醃料中取出，切成四塊。把蔬菜穿在8根8英寸長的竹籤上。烤至變軟，中途翻動一次，共需烤12-15分鐘。如果喜歡，可淋上剩餘的醃料。
美味小貼士
如果使用木籤或竹籤，在串蔬菜之前，先在水中浸泡至少30分鐘（可在醃製蔬菜時浸泡），以防燒焦。
每份食譜的營養成分：59卡路里，總脂肪：2克，飽和脂肪：0克，碳水化合物：9克，纖維：2克，總糖：5克，蛋白質：2克，鈉：84毫克，鉀：509毫克，鐵：1毫克，葉酸：31微克，鈣：24毫克，維生素A：665國際單位，維生素C：21毫克。◇
作者簡介：EatingWell雜誌＆網站，推廣飲食健康的生活。本文首發在EatingWell，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Nothing Says Summer Like Grilled Veggie Kebabs
