編者按︰常見的炸物沾醬包含塔塔醬、卡士達醬、番茄醬、優格醬、酸奶油醬、和風醬及中式醬料等，多種風味的沾醬可提供不同層次口感，而且也有解膩效果，能讓炸物更好吃。以下大廚介紹8種在家就可以自製的沾醬，大家可以動手做做看。
炸物的沾料
1.簡易醬料：適用於可樂餅、炸肉餅等
材料：
辣醬油、紅酒、番茄醬各2大匙
做法：
材料放進鍋裡攪拌均勻，迅速煮滾。
2.起司塔塔醬：適用於西式油炸餅等
材料：
全熟水煮蛋碎末…1個
茅屋起司…50g
美乃滋…4大匙
做法：
所有材料快速拌勻。
3.卡士達醬：適用於西式油炸餅等
材料：
水 1/2杯
檸檬汁 2大匙
砂糖 3大匙
卡士達粉1/2小匙
鹽 少量
做法：
材料放進鍋裡攪拌均勻，迅速煮滾即可。
4.番茄醬：適用於可樂餅、炸肉餅等
材料：
水煮番茄（罐裝）1罐（400g）
洋蔥碎末 1/4個
月桂葉 1小片
大蒜 1瓣
橄欖油 2大匙
鹽 1/2小匙
胡椒粉 適量
砂糖 1/2小匙
做法：
把大蒜、月桂葉浸在橄欖油，聞到香料味道後加進洋蔥，用大火爆香，待所有材料炒軟後轉中火再炒，水煮番茄放進鍋裡，邊壓碎邊煮。加入鹽、胡椒粉、砂糖調味，挑出大蒜煮到湯汁收乾。
5.優格醬：適用於可樂餅、炸肉餅等
材料：
優格 4大匙
酸奶油、番茄醬各1大匙
辣醬油、鹽、胡椒粉各少量
做法：
把鹽、胡椒粉以外的材料放進耐熱容器裡，送進微波爐（500W）加熱約1分鐘，取出，用鹽、胡椒粉調味。
6.酸奶油醬：適用於西式油炸餅等
材料：
酸奶油 1/3杯
洋蔥泥 1/2大匙
細蔥（切末）1大匙
鹽、胡椒粉各少量
做法：
酸奶油置於室溫軟化，和其他材料充分拌勻。
7.中式醬料：適用於西式油炸餅等
材料：
蔥末 1/2支
薑末、蒜末各1/2瓣
砂糖 1.5大匙
酒、醋、番茄醬各1大匙
豆瓣醬、芝麻油各1/2大匙
辣油少量
做法：
蔥、薑、大蒜和適量沙拉油（分量外）一起爆香，再和其他材料拌勻。
8.和風梅醬：適用於西式油炸餅等
材料：
梅干大型2個
麵味露（2倍濃縮）3大匙
醋、沙拉油各1大匙
做法：
所有材料拌勻即完成。
（網站專文）
（本文摘編自《大廚不外傳の黃金比例調醬祕訣571【暢銷修訂版】》，台灣廣廈提供）
