【大紀元2026年09月18日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者徐海韻編譯）夏末正是番茄、玉米和甜椒風味最佳的時節，而這道色彩繽紛的鱈魚料理將這些美味發揮得淋漓盡致。料理時先調好醬汁，最後加入蛤蜊汁（clam juice），使其口感清爽並略帶鮮香；再拌入酥脆的培根，增添一抹煙燻風味。最棒的是，可以提前幾小時把醬汁做好，因此上桌前只需將魚快速蒸熟即可。
鱈魚（Cod）是這道菜的理想選擇；它清淡的口感和片狀的潔白肉質，正好契合這鮮亮醬汁的美味。使用帶蓋的大煎鍋或燉鍋，將大小均勻的魚片平鋪在熱醬汁中，蓋上鍋蓋蒸煮至魚肉能輕易撥離，約10分鐘。
只要提前備好食材，這道菜很快就能完成；建議搭配法羅麥（farro）、藜麥或米飯、一份綠葉蔬菜，再配上一杯冰鎮的灰皮諾（Pinot Grigio）或白皮諾（Pinot Blanc）葡萄酒，風味更佳。
玉米番茄醬汁蒸鱈魚
總時間：50分鐘
（準備時間：15分鐘；烹飪時間：35分鐘）
4人份
【材料】
4塊鱈魚片（每塊約6盎司，取自魚身中段）
醬汁配料：
3湯匙橄欖油
3盎司培根，切成1.5英寸見方的塊
2根韭蔥（leek），僅取淺綠色及白色部分，切碎
1個橙色或黃色甜椒，去籽，切成1.5英寸見方的塊
3瓣大蒜，切末
1杯乾型白葡萄酒（如白皮諾或灰皮諾）
1罐（14.5盎司）番茄丁（連汁）或1磅去皮切丁的新鮮熟番茄
1湯匙番茄膏（tomato paste）
1/4杯切碎的羅勒（basil）
1又1/4杯新鮮黃玉米粒（約取自2.5個玉米棒）
鹽
黑胡椒
煙燻紅椒粉（paprika）
2茶匙香醋濃縮汁（balsamic syrup）
1杯蛤蜊汁
裝飾配料：
適量羅勒葉
【作法】
1. 在大平底鍋中倒入1湯匙油，中高火加熱。放入培根煸炒至金黃酥脆，約4分鐘。用漏勺將培根撈出，放在廚房紙巾上瀝乾備用。
2. 倒入剩餘的油，放入韭蔥煸炒至變軟但未變色，約5-7分鐘。放入切好的甜椒丁煸炒幾分鐘。加入蒜末，再煸炒1分鐘。倒入白葡萄酒，轉大火煮約4分鐘，讓酒精揮發。
3. 加入番茄、番茄膏和2湯匙切碎的羅勒。轉中火，攪拌並煮至醬汁略微濃稠，約5-8分鐘。加入玉米後再煮1分鐘。放入鹽、胡椒粉和煙燻紅椒粉調味。最後倒入香醋並拌勻。
4. 在烹飪鱈魚之前，加入蛤蜊汁、預留的培根和剩餘的碎羅勒，加熱至微沸。品嘗並調味。
5. 用鹽和胡椒給鱈魚肉調味，將每塊魚片圍著醬汁擺放在平底鍋內。蓋上鍋蓋，用中高火蒸煮約10分鐘（具體時間視魚肉厚度而定），直到鱈魚完全熟透。可用鋒利的刀檢查魚肉是否熟透。在每塊魚片上放一片小羅勒葉。
6將魚片和適量醬汁盛入盤中。搭配喜歡的穀物（如藜麥、法羅麥或米飯），趁熱享用。
作者簡介：黛安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《特別簡單的派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有© 2026，Tribune Content Agency公司發行。原文：This Dish Is an Ode to Late Summer發表在英文大紀元網站。
來源：大紀元：https://www.epochtimes.com/b5/26/9/14/n14849395.htm
