兩道番茄料理體驗羅馬及南方廚房風味

番茄餅乾沙拉是「散裝版」的番茄三明治。（由Gretchen McKay/Pittsburgh Post-Gazette/TNS提供）

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大小正|简

【大紀元2026年09月25日訊】（Pittsburgh Post-Gazette網站Gretchen McKay撰文／大紀元記者徐海韻編譯）在藤蔓上自然熟成的番茄如期出現在當地的傳統市場上，標誌著許多人心目中「夏日最佳美食」的到來。

如果你和我一樣喜歡吃番茄，可能整天吃個不停，永遠也吃不膩似的。這種汁水豐盈的果實（在烹飪界常被視為蔬菜），不僅直接生吃就美味可口，還能為各類菜餚增添風味——無論是沙拉、醬汁，還是雞蛋和意大利麵，都少不了它的身影。

在炎炎夏日裡，我最愛的美食就是一份簡單的番茄三明治，番茄配上鬆軟的白麵包，抹上厚厚的蛋黃醬（美乃滋），再撒上一撮海鹽。我還喜歡把切碎的番茄和大蒜、橄欖油、少許香醋以及切成細絲的羅勒拌在一起，舀到烤過的麵包上做成意式烤麵包片（bruschetta）。再撒上滿滿一層帕爾馬乾酪碎，我一口氣就能吃掉一整盤。

番茄極高的營養價值讓它更受大眾喜愛。番茄的含水量約95%，是天然的低卡食物；富含維生素C和茄紅素（又稱番茄紅素，lycopene）——茄紅素是具有抗氧化作用的植化素（植物化合物，plant compound ）。

下面我們將介紹兩道以番茄為主角的食譜。第一道是「散裝版」的番茄三明治，口感酥脆。這道「番茄餅乾沙拉」只需幾樣家中的常備食材，是美國南方夏日餐桌上的經典美味。

第二道是意大利料理，選自一本即將出版的烹飪書，書中收錄了地道的羅馬食譜。

在市場上挑選番茄時，請記住：個頭大的番茄拿在手裡應有分量感，觸感緊實（但不應過硬），並散發出淡淡的花香。避免購買擦傷或裂紋過大、無法切除的番茄。

番茄餅乾沙拉

有些番茄餅乾沙拉的做法是將番茄切丁，與蛋黃醬（美乃滋）和餅乾混合，讓各種食材融為一體。而這道來自《南方生活》（Southern Living）雜誌的傳統食譜，則是將番茄切片，鋪在調味蛋黃醬上製成沙拉。無論採用哪種方法，關鍵在於要趁餅乾酥脆時立即享用。加入生甜玉米粒，能增添爽脆多汁的口感。

4–6人份

【材料】

12塊蘇打餅乾（Saltine crackers）
1湯匙無鹽黃油（無鹽奶油），融化
1茶匙蒜味鹽，分次使用
1.5杯蛋黃醬（美乃滋，mayonnaise，推薦使用Duke’s品牌）
2湯匙切碎的新鮮細香蔥（chives）
1湯匙蘋果醋
2.5磅傳家寶（heirloom）番茄或其它盛夏時令番茄（大小、顏色各異），切片
黑胡椒
3/4杯新鮮玉米粒（取自1根玉米的量）
2湯匙新鮮小羅勒葉

【作法】

1. 烤箱預熱至375華氏度（約190攝氏度）。在帶邊烤盤上鋪好烘焙紙，將餅乾單層平鋪在烤盤上。

2. 在餅乾表面刷上一層厚厚的融化黃油，並撒上半茶匙蒜味鹽。放入烤箱烤至金黃色並散發香氣，約8─10分鐘。取出後完全冷卻，約需20分鐘。

3. 與此同時，在一個小碗中混合蛋黃醬、細香蔥、蘋果醋以及剩餘的半茶匙蒜味鹽，攪拌均勻。

4. 將調好的蛋黃醬混合物均勻塗抹在一個大淺盤上。將番茄片稍有重疊的擺放在蛋黃醬混合物上。

5. 根據口味在番茄上撒上適量胡椒粉，再撒上玉米粒。將餅乾粗略掰碎撒在沙拉上，最後撒上羅勒葉即可。

食譜來源：SouthernLiving.com

番茄釀飯（Pomodori con il Riso）

製作這道菜需要用到烤箱，它出自盧西亞·特西尼（Lucia Tersigni）和奧黛麗·科森（Audrey Cosson）即將出版的新書《羅馬：永恆之城的經典食譜》（Rome: Classic Recipes from the Eternal City，邁克爾·比茲利出版社，售價33美元）。不過，這道菜的一大優點是無需趁熱食用——即便涼著吃也同樣美味，非常適合作為夏日的快捷午餐。

傳統的番茄釀飯通常使用意大利燉飯（risotto）常用的米，和番茄泥一起預煮片刻，以去除生米的硬芯；而這道食譜使用印度香米（basmati）則採用更簡單的方法：將米粒浸泡在番茄泥中，放入冰箱冷藏約一小時，使其變軟。上桌前，在表面撒上厚厚的帕爾馬乾酪。

如果想讓這道菜更豐盛，可以在烤盤中加些切丁的土豆（馬鈴薯）——記得先將土豆丁與橄欖油及切碎的新鮮迷迭香（rosemary）拌勻。切記土豆丁要切得足夠小，這樣它們才能與番茄同步烤熟。如果食量較小，可以很容易的將食譜用量減半。