番茄是日常料理很常見的食材，無論是生吃、熬湯或做成各種醬汁，都能為料理增添不少濃郁風味。番茄的品種也五花八門，無論去傳統市場、超市還是Cosco，看到各種各樣的番茄總讓人眼花撩亂，到底該如何挑選呢？本文教大家一次學會挑選和保存要訣。
Costco貨架上的番茄
Costco生鮮區的番茄走「家庭號大包裝溫室穩定品質」路線，常態品項包括：
帶藤番茄（Tomatoes On The Vine）——4磅裝，連藤販售是常駐款。
櫻桃番茄／帶藤櫻桃番茄（Cherry Tomatoes / Cherry on the Vine）——1.5磅裝，多為溫室栽培（常見供應商Windset Farms），保存期較長、熟成度均勻。
葡萄番茄（Grape Tomatoes）——2磅裝，常見供應商是Village Farms。
三色櫻桃番茄（Tri Color Cherry on the Vine）——紅、黃、橘三色混裝，1.5磅裝。
綜合番茄拼盤（Gourmet Tomato Medley）——混裝葡萄番茄、迷你李形番茄和幾種特色櫻桃番茄。
季節限定款：部分分店不定期上架聖馬爾扎諾番茄（San Marzano Tomatoes，義大利經典醬汁用番茄），品項因分店和季節浮動，遇到算幸運。
不過，Costco基本不賣傳家寶番茄這類講究風味層次的精品款。如果想吃這類番茄，得去一般超市或傳統市場。
一般超市的番茄分類
除了Costco主打的大包裝品項，Whole Foods、Trader Joe’s、Safeway、Kroger這類超市通常會依口感、甜度、用途和大小，把番茄細分成以下幾類：
1. 櫻桃番茄與葡萄番茄（Cherry & Grape Tomatoes）
櫻桃番茄（Cherry Tomatoes）：圓形、皮薄多汁，酸甜均衡，適合直接生吃。
聖女小番茄（又稱葡萄番茄，Grape Tomatoes）：橢圓形，皮稍厚、口感更脆、甜度通常更高,耐放不易爛,適合帶便當。
混裝彩色小番茄（Medley）：常見紅、黃、綠、橘、紫黑數色一盒。黃色偏甜、綠色偏酸，可用來挑口味。
挑選要訣：表皮飽滿有光澤、蒂頭鮮綠不乾枯,捏起來有彈性、不軟爛。
2. 羅馬番茄（Roma / Plum Tomatoes）
長橢圓形，水分少、果肉厚、籽少，是性價比最高的中型番茄，也是煮紅醬、熬湯的首選。因為肉厚水少，熬煮後不會太稀。生吃口感相對乾實，不如其它品種多汁。
3. 牛番茄（Beefsteak Tomatoes）
體型最大，扁圓形，表面有明顯凹凸褶皺。果肉厚實多汁，切片後大小剛好夾進漢堡或三明治。
挑選要訣：選蒂頭附近沒有裂痕、拿起來手感沉的,代表水分足。
4. 帶藤番茄（On-the-Vine / Cluster Tomatoes）
連著綠色藤蔓一起賣，因為採收後仍連著藤蔓一段時間，風味比單獨散賣的大番茄更濃郁。
挑選要訣：藤蔓越綠、番茄越接近藤蔓的位置越新鮮。可以直接聞一下蒂頭附近，香氣濃代表熟成度夠。
5. 傳家寶番茄（Heirloom Tomatoes）
非基因改造的古老品種；外觀不規則、顏色多樣（綠條紋、黃橙、深紫、鐵鏽紅都有）。賣相不佳但風味濃郁，是行家的最愛，價格通常也最高。皮薄不耐久放，買回家建議2到3天內吃完。
6. 金巴利番茄（又稱坎帕里番茄，Campari Tomatoes）
坎帕里番茄介於櫻桃番茄和中型番茄之間，通常帶藤販售，甜度數一數二高，皮薄肉多，適合當開胃菜直接生吃，不太適合久煮。
7. 烘烤用小番茄（Roasting Tomatoes）
部分超市會特別標示適合烤箱烘烤的小番茄——淋橄欖油、灑海鹽和蒜末，低溫慢烤後糖分濃縮，甜度會倍增，拌義大利麵或配麵包都合適。一般櫻桃或聖女小番茄品種都能拿來這樣處理，不一定要買特別標示的款。
番茄保存原則：室溫優先 不要放冰箱
多數新鮮番茄應該放在室溫通風處，蒂頭朝下擺放能延緩水分流失，而不是直接放進冰箱。低溫會破壞番茄的細胞壁結構，讓口感變得粉粉的，同時抑制芳香物質的生成酶，吃起來明顯少了番茄該有的香氣和甜味。唯一例外是已經完全熟透、擔心很快壞掉的番茄，可以短期冷藏延緩腐壞，但吃之前建議先放回室溫回溫30分鐘左右，能找回部分風味。切開後吃不完的番茄，才需要用保鮮盒冷藏，並盡量在1到2天內用完。
買回家怎麼挑最省事
如果不確定要買哪一種，記住一個簡單原則：要生吃、拌沙拉的選聖女小番茄或金巴利；要煮醬、熬湯,選羅馬番茄；要做三明治、漢堡,選牛番茄或帶藤番茄；追求風味、不在乎賣相且願意多花點錢的可以選傳家寶番茄；純粹圖方便、想一次買夠一週份量的，Costco的大包裝款最省事。@*
來源：大紀元：https://www.epochtimes.com/b5/26/8/27/n14837713.htm
