【2025年12月20日訊】（記者高杉編譯報導）荷蘭萊頓大學（Leiden University）的一項新研究發現，氣候環境中二氧化碳濃度的增加，正在使食物變得熱量更高但營養更少，甚至毒性也可能變得更大。
據《衛報》週五（12月19日）報導，由萊頓大學講師斯特雷‧特‧哈爾（Sterre ter Haar）領導的這項關於植物對二氧化碳濃度升高反應的研究，彙編了109項研究的近6萬個測量數據，涵蓋43種作物（包括水稻、馬鈴薯、番茄和小麥）和32種營養素。
他們所設定的二氧化碳「基準線」測量值為350 ppm（ppm是parts per million的縮寫，表示每百萬體積空氣分子中含有多少個二氧化碳分子——體積分數）——有時被稱為最後的「安全」水平。他們將此與550 ppm——一些科學家預期該濃度可能在2065年前後達到——的情況進行了比較。他們表示，大多數營養成分在二氧化碳濃度上升後都會出現負面反應，平均下降幅度為3.2%。
研究結果顯示，隨著二氧化碳的增加，植物的碳攝取量增多，這導致碳水化合物——如糖和澱粉——的含量上升，使食物的熱量變得相對更高。但與此同時，關鍵營養素——如鐵、鋅和蛋白質等——則會下降，平均減少約3.2%。其中，某些食物中關鍵營養素的下降幅度較大，例如鷹嘴豆中的鋅，預計會減少高達37.5%，在水稻和小麥等主要作物中，蛋白質、鋅和鐵的含量也顯著降低。
特‧哈爾表示，造成的效果是，雖然作物產量可能增加，但營養密度會降低，這並非簡單的稀釋效應，而是食物組成的完全轉變。
她對媒體表示，一些營養變化的劇烈程度，以及在不同植物間的差異令人感到驚訝，這引發了人們是否需要調整飲食結構，或改變食物種植生產方式的問題。
該研究還注意到，食物中的重金屬——如鉛——可能也因此在增加。這是一個嚴重擔憂，因為即使低水平的鉛含量也會導致人中毒，可能損害大腦、心臟和神經系統。不過，該研究並未特別跟蹤重金屬，無法得出確切的最終結論，需要對此進一步審視。
研究人員警告說，這一變化可能導致「隱性飢餓」，即熱量充足但營養素不足，並帶來毀滅性健康後果。同時，如果食物熱量增加而營養減少，極端情況下可能同時出現平均體重上升和營養不良。
當前大氣二氧化碳濃度約為425 ppm—426 ppm，已處於模擬過程中即將產生影響的中途。
美國弗吉尼亞理工大學（Virginia Tech）植物與環境科學學院助理教授考特尼‧萊斯納（Courtney Leisner）對這項研究表示歡迎，認為它提供了環境條件如何影響作物營養質量的關鍵資料，對維持未來的糧食安全問題至關重要。
荷蘭瓦赫寧根大學（Wageningen University）氣候變化與可持續農業研究員揚‧維哈根（Jan Verhagen）指出，植物中營養的水平確實在變化，但這是否僅與二氧化碳有關，仍有待商榷。
他強調，肥料施用等其它因素也在發揮著重要作用，需要進行更多的實驗，設計育種程序，以便更好地理解氣候對農業的影響。
荷蘭是全球主要農業出口國之一，擁有超過4100公頃種植溫室，普遍採用在二氧化碳豐富環境中種植作物的方法來提高產量。
特‧哈爾強調，氣候變化並非遙遠的問題，其影響已出現在餐盤上。我們可能需要重新考慮未來健康飲食的樣子，多樣化的飲食可緩衝潛在影響。
該研究呼籲承認問題並進一步研究，以應對二氧化碳上升對作物營養的直接影響。
