在網路上擁有許多喜愛烘焙粉絲的工程師陳嘉吉老師，分享液種全麥核桃吐司。他表示單純、原味、無添加物的烘焙，是他一直以來的初衷。分享全麥用液種風味更好吃，另外攪拌機夠力的話，是可以先放奶油的。使用乾酵母時要加水，加入速發酵母後，看狀態而不是看時間。用手沾粉去戳已發酵好的麵團，如中間有洞不會回彈，即是發酵完成。麵團分割重量不均時，可將補充的麵團補在底部。

液種全麥核桃吐司

材料

利用低溫熟成麵團，在冰箱裡慢慢蘊釀美味，每一口都有全麥粉香及堅果香
液種：高筋麵粉300克、水270克、速發酵母1.5克
本種：全麥粉 200克、糖50克、鹽6.5克、全蛋50克、奶粉20克、奶油40克、速發酵母7克、烤熟核桃60克、葡萄乾60克，裝飾杏仁片適量

操作步驟

1.將液種材料高筋麵粉、水、速發酵母拌勻，室溫發酵1小時後冷藏發酵14小時使用
2.將全麥粉、糖、奶粉、鹽、奶油、全蛋 液種 投入攪拌機拌到成團
3.加入速發酵母打到出筋性薄(三光)膜薄透明程度
4.將麵團滾圓後 進行室溫基本發酵30～40分鐘(碗裡塗一些油)
5.取出發酵好的麵團 分割150克後 滾圓鬆弛15分鐘
6.將麵團由中間前後桿捲二次 翻面並包入碎核桃葡萄乾 並輕輕捲起
7.放置模具內發酵到9分滿約90分鐘
8.將表面塗上蛋液後灑上杏仁片及砂糖進爐
9.將吐司以160/230烤焙30～35分鐘出爐

來賓簡介

陳嘉吉從事十五年程式開發工作，因為工程師忙祿的生活，烘焙成為宣洩壓力的出口，同時為照顧家人的健康。成立烘焙工程獅的甜點廚房布落格及臉書。

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選自：新唐人節目

作者：金山紀元

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