外層酥脆，內餡柔軟輕盈的達克瓦茲，一口咬下就會強烈感受到杏仁餅乾和內餡的香氣，優雅又迷人，讓人一秒到法國。因其製作過程相似，被喻為是馬卡龍的姊妹甜點，但成功率高且甜度相較較低，也擄獲了不少人的心。想要舉辦一場沙龍Salon嗎?達克瓦茲當成下午茶絕對不漏氣!
示範影片
材料
【餅乾體】
杏仁粉80g
糖粉55g
低筋麵粉10g
鹽巴1g
二號砂糖35g
蛋白110g
【內餡】
牛奶80g
香草籽醬 少許
二號砂糖40g
玉米粉5g
奶油100g
蛋黃2顆
鹽巴一搓
檸檬皮 適量
模型
橢圓形達克瓦茲模
作法
混合粉材
1. 將杏仁粉、低筋麵粉、糖粉過篩混合拌勻，加入鹽巴。
Tips：做達克瓦茲時，所有粉材都要過篩，成品的口感和外觀才會細緻。
打發蛋白
2. 用持手攪拌器將蛋白以高速打發，起泡後分兩次加入砂糖，打發至硬性發泡，提起蛋白霜尖角不會下垂的狀態。
Tips：打至硬性發泡後，可以再用慢速打20秒，可降低消泡的情形。
麵糊完成
3. 將步驟1過篩好的粉材分兩次加入打發蛋白中，以切拌的方式混合至沒有粉末。
入模
4. 利用擠花袋將麵糊入模，擠的時候要從模型邊緣往內填充，填滿至與模型同高。
Tips：模具下面記得要墊上烘焙紙。
5. 用刮板抹平表面。刮的次數越少越好，避免消泡。
6. 慢慢把模具拿起來。
烘烤
7 .撒上糖粉，且需要撒兩次，放入預熱後的烤箱，以上火180度、下火160度，烘烤16分鐘。
Tips：餅乾糊是濕的，撒上糖粉會被吸附，所以要撒兩次。
製作內餡
8. 將牛奶、香草籽醬加熱攪拌，加熱至鍋邊冒小泡即可關火備用。
9 .將蛋黃、砂糖攪拌均勻後，加入過篩的玉米粉和低筋麵粉，攪拌至沒有顆粒。
Tips：蛋黃跟砂糖攪拌到反白即可。
10. 放入鹽巴，攪拌均勻。
11 .倒入步驟10的加熱牛奶，一邊快速攪拌。
12. 將牛奶麵糊倒入不沾鍋中，以中小火加熱攪拌至半固態狀態即可。
Tips：攪拌的時候不要太大力，讓卡士達醬均勻凝固即可。
13.將內餡過篩，使口感更滑順。
14. 加入檸檬皮，增加香氣。
15. 加入常溫奶油，攪拌混合均勻，內餡完成，放涼後再於冷藏30分鐘。
16. 將內餡填入擠花袋，以畫圓圈的方式擠在餅乾上，再蓋上另一片餅乾即可。
Tips：冷凍30分鐘後再享用，會更有口感。
Tips：可選用8齒花嘴讓內餡富有紋路。
被稱之為馬卡龍的好姊妹，兩者都適合搭配茶，會不會因為同時愛上同一杯茶搞得姊妹鬩牆？一定會。◎
◎本文摘自《拿拿摳的厭世甜點店：蛋糕、派塔、小餅乾，拯救厭世人生的42道甜點》采實文化
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