小編語：再忙，也要好好吃一頓飯。但是只要想到吃一頓飯要備料、烹飪、收拾碗盤，讓人不免就打消了在家下廚的念頭。可是外食吃到「地雷」的食物也不少，剩食既浪費又不環保。現在，想要照顧好自己和家人的健康，備餐上兼顧方便與縮時，那就把「炒鍋料理」的秘訣學起來，只要一支炒鍋，從備料到上桌15分鐘就能完成新鮮、營養又多變的菜餚。
雞肉炒麵
分量︰4人份
備料時間︰15分鐘
烹飪時間︰10分鐘
材料
50公克 煮熟的荷蘭豆
4片 甜菜葉，細切
4團 已煮熟的雞蛋麵
4咖啡匙 醬油
2瓣 蒜頭，切碎
400公克 烤雞肉，切成薄片
4湯匙 蠔油醬
50公克 煮熟的豌豆仁
經典作法
1. 為避免瀝乾且放涼的麵條黏成一團，先淋幾滴花生油在麵條上。
2. 先倒1湯匙花生油在炒鍋內，以大火快炒甜菜葉，直到菜葉變成半透明。
3. 將其他配料倒入炒鍋內，快炒5分鐘就可熄火。
變換口味
● 在熱炒時，加入4咖啡匙〔註：1 咖啡匙約5 ml〕醋和4咖啡匙糖，讓味道更濃郁。
● 也可以用芥藍菜或小白菜取代甜菜葉。⊙
本文摘自：《一鍋搞定！美味炒鍋料理40道：煎煮炒炸超簡單，經典×創意，15分鐘異國料理端上桌》，山岳文化提供。
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