杏鮑菇料理系列

清爽版三杯料理 杏鮑菇多層次口感 10分鐘上桌

文/波波小姐的廚房授權刊登

編者按:三杯料理是無敵下飯菜,但油脂含量常令人卻步。清爽版三杯料理,採用有肉感的杏鮑菇,搭配豆腐,麻油以1大匙代替1杯的傳統作法,Q彈鮮香、鹹甜微辣的口感不輸熱炒店料理,還能攝取優質蛋白質、膳食纖維和維生素。

時間10分鐘

食材2人份):

雞蛋豆腐1盒
杏鮑菇3條
蒜頭6瓣
薑5~6片
九層塔1小碗
辣椒(配色用可略)5片
麻油1大匙(3小匙)

調味

三杯醬汁:
醬油2大匙
米酒2大匙
糖1大匙
醋1小匙

步驟:

1. 把蒜頭拍扁,薑片、辣椒片跟九層塔洗淨,杏鮑菇切成粗條,豆腐切成厚片狀;醬汁調勻備用。

蒜頭、薑片、九層塔是本食譜香氣的關鍵材料。(波波小姐的廚房提供)

2. 先下1小匙麻油,將豆腐煎至雙面金黃後,移出鍋子備用。(或是鍋子夠大可以移到旁邊即可)

(波波小姐的廚房提供)

3. 再下2小匙麻油,先煸香薑片至周圍有乾縮的感覺,然後下蒜頭爆香。

把薑片爆到乾縮的樣子,以便炒出香氣。(波波小姐的廚房提供)

4. 加入杏鮑菇翻炒到稍微熟軟,倒入豆腐,然後均勻淋上醬汁煮滾。

翻炒杏鮑菇時,先逼出內含的水分,炒出菇類的香氣後,再倒入豆腐,然後才淋上醬汁煮滾,口感才會香甜、Q彈。(波波小姐的廚房提供)

5. 中火讓醬汁收乾一些,起鍋前,加入九層塔及辣椒,拌炒一下即完成,盛盤享用。

(波波小姐的廚房提供)

Q&A:(節錄自《三杯豆腐杏鮑菇 減油清爽版》留言):

Q: 加入杏鮑菇翻炒是不是需要點技巧,很怕把豆腐弄碎了?

A: 步驟有說明,豆腐煎好了先移出,之後杏鮑菇炒軟了,再加入豆腐,調味汁均勻淋上,不會有需要翻炒豆腐的情況。

Q: 可以不加醋嗎?

A: 可以的,加醋是提升鮮味。

Q: 用醬油,還醬油膏呢?

A: 食譜是用醬油,也可以用醬油膏,糖改1小匙即可。

Q: 醋是白醋,還是烏醋呢?

A: 高粱酒醋或白醋比較合適。

Q: 一定要加米酒嗎?

A: 三杯調味若沒有米酒香氣,會感覺少一味。米酒是提鮮、去腥、增加香氣的好物。

Q: 可以使用板豆腐代替嗎?

A: 當然沒問題。(網站專文)

(本文摘編自波波小姐的廚房製作的《三杯豆腐杏鮑菇 減油清爽版》)

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