【2023年05月19日訊】（記者徐曼沅洛杉磯報導）5月17日（週三），由洛僑中心主辦、洛杉磯華商經貿聯誼會承辦，邀請來自台灣的大廚師蔡萬利、楊勝凱與南加台僑經營的餐飲業者舉行諮詢座談會，分享後疫情時代餐飲業趨勢與因應之道，蔡萬利分享年收益8000萬台幣的「剪刀經濟」。
疫情後餐飲業的變化與應對之道
僑委會主辦的2023年度「台灣美食推廣北美巡迴講座」，邀請大廚蔡萬利與楊勝凱示範教學。蔡萬利從事餐飲工作40年，曾多次出行僑委會海外美食廚藝巡迴教學；楊勝凱曾憑果雕技藝奪得德國IKA奧林匹克世界餐飲競賽蔬果雕刻金牌，並在多項世界比賽中贏得獎牌。
兩位來自台灣的大廚與南加州知名商家代表，包括政記牛肉麵何頂祐、江南春-米其林星級餐廳張俊仁、咪咪五波比蔡奇璋、Mr Bargette法式料理都蘭英、小陸子台式清粥小菜吳佑任、加州水貨潘意玲、台灣辦桌團餐總舖人林惠洙、慈濟香積幹事素食講師田培英、知名主廚寧忠君等人探討、分享後疫情時代餐飲的變化和發展潛力。
蔡萬利表示，疫情期間消費者的飲食模式發生重大變化，對餐飲業產生前所未有的衝擊，但也帶來新的發展契機。雖然實體餐飲店面業績下滑，但並不代表沒有商機，許多餐飲業者與網路平台合作，開創送餐服務。
蔡萬利建議商家建立中央廚房拓展商機。他舉例，自己研發的牛肉麵冷凍包在大賣場販售，單一品項就有8000萬的年收益。他說：「餐廳的招牌美食一旦變成速食冷凍餐包，就可行銷各地，深入超級市場、團購。」現代人越來越不喜歡下廚，食用調理包的家庭也越來越多，速食便利餐「剪刀經濟」的利潤驚人。
如何在美國推廣台灣特色美食
當天活動由洛杉磯華商經貿聯誼會邱啟宜會長主持，座談主題包括如何傳承推廣台灣特色美食、廚藝人才的培育和提携、後疫情時代餐飲的變化和發展潛力、餐飲網路平台創新商機的行銷策略、如何結合善用社群媒體力量、米其林星級成功經驗的分享等。
至於如何在美國推廣台灣特色美食，名廚蔡萬利認為量化、精緻化、標準化很重要；尤其味道的維持，品質不能忽上忽下，並且要在既有基礎上創造價值。他介紹世界果雕冠軍楊勝凱現場示範蔬果雕刻，分享如何利用擺盤藝術，讓美食色香味俱全。
南加餐飲業者Mr Bargette負責人，同時也是洛杉磯華商經貿聯誼會前會長的都蘭英表示，自己販售的產品是法式麵包，所以顧客並不侷限於亞裔；她所採用的肉品新鮮，各族裔口味兼具，以大眾化為主。該店的招牌三明治最受顧客歡迎，此次座談交流會也激發她製作產品的創意。
洛僑中心陳敏永主任致詞時表示，僑委會每年舉辦「台灣美食國際巡迴講座」，主要是希望輔助海外僑營餐飲業發展，將台灣美食推展至國際，展現台灣美食軟實力及拓展台灣外交、觀光、文化與提升國際能見度等多元目的，也藉由美食活動促進僑委會與僑社之間緊密的連繫，凝聚僑心。◇
