台灣夜市小吃DIY 酥脆Q彈的地瓜球

作者:鍾昕霓(Sidney Chung)

編者按:身為營養師的Sidney自嘲講了一嘴的好食物,專業分析食物,卻是廚房裡的幼幼班。她結婚後跟隨丈夫離開台灣到了美國邁阿密,因為實在太想念台灣的家鄉美味了,於是開始嘗試下廚,廚房小白的冒險之旅自此展開。因為愛食物,Sidney從烹煮食物到發揮創意做出各種料理,讓我們來看看她怎麼做出「台灣夜市」必有的「地瓜球」吧!

台式經典小吃「地瓜球」在家也能做!掌握好烹煮訣竅可以品嚐到外皮酥脆、口感Q彈的豐富滋味。(橘子文化提供)

使用材料

① 地瓜 ………….. 350 克
② 細砂糖 ……….    35 克
③ 樹薯粉 ……….. 110 克
④ 糯米粉 ………… 40 克

步驟說明

前置作業

01.將地瓜去皮、切小塊,入鍋蒸熟,為熟地瓜。
❀ 地瓜切小塊後再入鍋蒸,較易蒸熟。

地瓜球製作

02.將熟地瓜、細砂糖、樹薯粉、糯米粉放入攪拌盆內。
❀ 可依照地瓜甜度調整細砂糖的量。

將熟地瓜、細砂糖、樹薯粉、糯米粉放入攪拌盆內。(橘子文化提供)

03.承步驟 2,趁地瓜熱時,拌勻成團狀。
❀ 因為地瓜的含水量不同,所以會影響到成團後的乾濕狀態,因此只須成團狀,好塑形即可。若太濕,可自行添加樹薯粉或糯米粉;若太乾,可自行加入清水或鮮奶調整濕度。

趁地瓜熱時,拌勻成團狀。(橘子文化提供)

04.將地瓜團搓成條狀後,再切成相同大小的塊狀。

將地瓜團搓成條狀後,再切成相同大小的塊狀。(橘子文化提供)

05.將地瓜塊搓成小球狀,為地瓜球。

將地瓜塊搓成小球狀,為地瓜球。(橘子文化提供)

06.熱油鍋,當油溫到130℃時,可放入地瓜球,將表面炸至稍微定型。
❀ 建議使用溫度計測量油溫。

熱油鍋,當油溫到130℃時,可放入地瓜球,將表面炸至稍微定型。(橘子文化提供)

07.用鍋鏟翻動地瓜球,並將地瓜球往下壓。
❀ 鍋鏟下壓會讓地瓜球遇熱膨脹,因此須重複該動作數次。

用鍋鏟翻動地瓜球,並將地瓜球往下壓。(橘子文化提供)

08.當地瓜球變成圓滾滾的空心球狀時,須讓油溫漸漸升高至 170℃~ 175℃,炸至表面金黃酥脆,即可起鍋享用。

當地瓜球變成圓滾滾的空心球狀時,須讓油溫漸漸升高至 170℃~ 175℃,炸至表面金黃酥脆。(橘子文化提供)

(網站專文)

《自宅獨享烘焙X小食動手做》書封。(橘子文化提供)

本文摘自:《自宅獨享烘焙X小食動手做:烘焙小點X經典小食,新手也能無負擔上手!》,橘子文化提供。

●香濃家鄉味 廚房小白也上手的「台式碗粿」
●自製高含水萬用麵糰 柔韌有嚼勁 讓你吃不膩
●10大加拿大美味小吃 總有一款迷倒你

「三藩有話説」立足華人社區,服務華人朋友,堅守傳統媒體的良知與價值觀,向民眾傳遞真實的資訊。請關注我們的社媒主頁,及時獲取最新咨詢!

看完這篇文章您覺得:

已經有 0 次投票 抢沙发
推薦文章
文章評論區

发表评论