美味小吃輕鬆做 名廚教你炸鮮嫩酥脆的香雞排

作者:潘岱儒(阿儒師)

編者按:「香雞排」酥脆多汁,一口咬下去⌈卡茲⌋滿嘴生香,還會從口中冒出裊裊熱煙,鮮香美味令人怎麼吃也吃不膩。然而,現在疫情不穩定,如果不想外出又嘴饞,在家也可以嘗試下廚油炸香雞排,跟著名廚潘岱儒的做法,你也可以完美複製美食技法,烹調零失敗!

香雞排的小吃故事

香雞排是台灣常見的特色小吃,常見作法是先以醬料醃漬雞胸肉入味,再裹上地瓜粉後下鍋油炸,起鍋後再撒上胡椒鹽而成。香雞排在台灣還算比較年輕的小吃,大約是在80年代才開始盛行。

材料

食材

帶骨雞胸肉2副(600g)
地瓜粉 300g

調味料

胡椒鹽 20g
辣椒粉 10g

醃料

五香粉 2.5g
肉桂粉 2.5g
蒜頭粉 2.5g
醬油 15g
香油 15g
米酒 15g
水 220g

作法

醃製雞胸肉

1.每副帶骨雞胸肉對剖後,以蝴蝶刀向外片薄,形成較大較薄的雞胸肉。

香雞排
每副帶骨雞胸肉對剖。(橘子文化提供)
以蝴蝶刀向外片薄,形成較大較薄的雞胸肉。(橘子文化提供)

2.所有醃料拌勻,放入帶骨雞胸肉混合,醃製約30鐘入味。

3.雞胸肉均勻沾上一層地瓜粉,稍微按壓讓粉更附著在雞肉上。

所有醃料拌勻,放入帶骨雞胸肉混合,醃製約30鐘入味。(橘子文化提供)

油炸組合

4.雞胸肉放入180℃油鍋中,以中火炸至表面定型,撈起。

雞胸肉放入180℃油鍋中,以中火炸至表面定型,撈起。(橘子文化提供)

5.再以約 150℃油溫炸7分鐘至熟。

6.轉大火再次加熱油鍋至180℃,放入雞胸肉炸至外表酥脆金黃,撈起瀝油。再次油炸,可以逼出更多油分使雞排更酥脆。

轉大火再次加熱油鍋至180℃,放入雞胸肉炸至外表酥脆金黃,撈起瀝油。(橘子文化提供)

7.均勻撒上胡椒鹽及辣椒粉即可食用。

(網站專文)

《台灣小吃輕鬆上手》書封。(橘子文化提供)

本文摘自:《台灣小吃輕鬆上手:高成功率配方,一次學會大廚美味技法!》,橘子文化提供。

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