編者按:「香雞排」酥脆多汁,一口咬下去⌈卡茲⌋滿嘴生香,還會從口中冒出裊裊熱煙,鮮香美味令人怎麼吃也吃不膩。然而,現在疫情不穩定,如果不想外出又嘴饞,在家也可以嘗試下廚油炸香雞排,跟著名廚潘岱儒的做法,你也可以完美複製美食技法,烹調零失敗!
香雞排的小吃故事
香雞排是台灣常見的特色小吃,常見作法是先以醬料醃漬雞胸肉入味,再裹上地瓜粉後下鍋油炸,起鍋後再撒上胡椒鹽而成。香雞排在台灣還算比較年輕的小吃,大約是在80年代才開始盛行。
材料
食材
帶骨雞胸肉2副(600g)
地瓜粉 300g
調味料
胡椒鹽 20g
辣椒粉 10g
醃料
五香粉 2.5g
肉桂粉 2.5g
蒜頭粉 2.5g
醬油 15g
香油 15g
米酒 15g
水 220g
作法
醃製雞胸肉
1.每副帶骨雞胸肉對剖後,以蝴蝶刀向外片薄,形成較大較薄的雞胸肉。
![香雞排](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2022/08/id13810721-f96ad031b39330c768c8f1bb51c44dbf-450x293.png)
![](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2022/08/id13810722-a55de57116b350690a622d1eefccaff1-450x290.png)
2.所有醃料拌勻,放入帶骨雞胸肉混合,醃製約30鐘入味。
3.雞胸肉均勻沾上一層地瓜粉,稍微按壓讓粉更附著在雞肉上。
![](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2022/08/id13810724-57737090a5b5ca04048b3b1a660f5aee-450x283.png)
油炸組合
4.雞胸肉放入180℃油鍋中,以中火炸至表面定型,撈起。
![](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2022/08/id13810725-ab5ffbe4a1f171e20c4bca58ce941969-450x288.png)
5.再以約 150℃油溫炸7分鐘至熟。
6.轉大火再次加熱油鍋至180℃,放入雞胸肉炸至外表酥脆金黃,撈起瀝油。再次油炸,可以逼出更多油分使雞排更酥脆。
![](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2022/08/id13810726-9d58e9950dfd38eea8fdb745738ec0b0-450x296.png)
7.均勻撒上胡椒鹽及辣椒粉即可食用。
(網站專文)
![](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2022/08/id13810636-1ed4768bc38f966b5de7f9d040994f00-450x617.png)