【2023年04月08日訊】（America’s Test Kitchen撰文／大紀元記者徐海韻編譯）隨著季節的變化，現在是時候在午餐和晚餐中加入新鮮的蔬菜了。這道充滿活力的沙拉以新鮮的蘆筍（asparagus）而不是烤蘆筍為特色，搭配美味的香蒜醬。
最後加入切成薄片的梨和烤杏仁增加酥脆的口感，還有葡萄帶來的甜味和山羊奶酪獨特的風味。
蘆筍葡萄沙拉配山羊奶酪
可以用帕爾瑪（Parmesan）乾酪代替羅馬佩科里諾（Pecorino Romano）乾酪。用銼刀式刨絲器或盒式磨碎器的小孔把奶酪磨碎，製成香蒜醬；用蔬菜削皮器刮下奶酪拌入沙拉。選用大一點的蘆筍，這樣切起來更容易，切成約半英寸厚的薄片。
4至6人份
【材料】
用於香蒜醬（Pesto）：
2杯新鮮薄荷葉
1/4杯新鮮羅勒葉
1/4杯磨碎的羅馬佩科里諾乾酪
1茶匙磨碎的檸檬皮，2茶匙檸檬汁
1瓣大蒜，切碎
鹽和胡椒
半杯特級初榨橄欖油
用於沙拉：
2磅蘆筍，切去尾部
6盎司葡萄，切成薄片（1杯）
4盎司碎的山羊奶酪（1杯）
3/4杯杏仁，烤熟後切碎
鹽和胡椒
【作法】
製作香蒜醬：
將薄荷、羅勒、佩科里諾乾酪、檸檬皮、檸檬汁、大蒜和3/4茶匙鹽放入食品料理機中打碎，約20秒，如果需要，把粘在料理機壁上的醬汁刮下來。移至一個大碗中。倒入橄欖油，攪拌均勻，加入鹽和胡椒粉調味。
製作沙拉：
把蘆筍尖切成3/4英寸長的小段。將蘆筍莖斜切成1/8英寸厚、約2英寸長的薄片。把切好的蘆筍、葡萄、山羊奶酪和杏仁加入香蒜醬中，攪拌均勻。用鹽和胡椒粉調味後即可上桌。
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原文：Raw Asparagus Makes a Lasting Impression in This Spring Salad發表在英文大紀元網站。
