慢烤三文魚 冷熱食皆宜 簡單好做的主菜

【2023年04月28日訊】(Diane Rossen Worthington撰文/大紀元記者徐海韻編譯)趕時間時,三文魚(台灣稱鮭魚)是一道很容易準備的主菜。這道菜製作非常簡單,而且快速、美味,又能讓你飽餐一頓。

在寒冷的月份裡,我更喜歡在275華氏度(135攝氏度)的烤箱中慢慢烤製。無論是冷食還是熱食,方法是一樣的。只要一個鋪有烤盤紙的烤盤就行了。我甚至將錫箔紙鋪在烤盤上,在烤吐司的小烤箱(toaster oven)裡烤過這道菜,效果也很棒。

慢烤技巧能讓三文魚產生奶油般的濕潤口感。如果手邊有的話,我會在配料中加入切碎的新鮮茴香或香菜。也可以在表面添加柑橘的口味,如橙子、橘子或邁耶檸檬(Meyer lemon,又稱梅爾檸檬)。我喜歡把三文魚整塊烤熟,然後切塊上桌。

選用你能找到的新鮮三文魚。我使用去皮的魚片。如果你選擇農場養殖的三文魚,詢問魚販是在哪裡養殖的,瞭解一下污染的程度。(譯注:各地養殖三文魚的污染情況不同)。現在野生三文魚很貴,所以如果你能找到安全的養殖品種,那就買吧。

三文魚搭配什麼?冷凍米飯(可以在Trader Joe ‘s買到)如何?用微波爐加熱3分鐘就好了。我還會加一些解凍的凍豌豆,現磨的帕爾馬乾酪(台灣稱帕馬森起司),還有切碎的香草,這樣晚餐就做好了。搭配酒水的話,不妨試試新西蘭長相思(sauvignon blanc,白蘇維濃)、加州維歐尼(viognier,維歐尼耶)或酒體清淡的加州霞多麗(chardonnay,夏多內)。

慢烤三文魚配芥末檸檬汁

2人份

如果是為多人準備,可以根據需要將用量加倍。

【材料】

醬料:

1湯匙 半蛋黃醬

1茶匙 全麥第戎芥末(Dijon mustard)

2茶匙 檸檬汁

檸檬皮屑

鹽和現磨的黑胡椒

三文魚:

1磅去皮的整條三文魚

切片的檸檬,裝飾用

【作法】

1. 在一個小碗中,把所有製作醬料的材料攪拌混合。備用。

2. 烤箱預熱到275華氏度(135攝氏度),三文魚放在鋪有烤盤紙的烤盤上。用刀或小的橡皮刮刀把配料均勻的抹在魚的表面。

3. 根據厚度的不同,在烤箱中烤18到22分鐘,或是烤至魚肉呈現片狀,剛剛熟透。如果魚片較厚,則要烘烤更長時間。三文魚看起來會非常濕潤。切成裝盤的小塊。

4. 三文魚放在盤子中,和蔬菜米飯一起上桌。趁熱享用。

提前準備:

這道菜也可以冷食。三文魚烤熟後,冷卻至室溫。蓋上蓋子冷藏。搭配冷飯或意大利麵沙拉上桌。

作者簡介:黛安·羅森·沃辛頓(Diane Rossen Worthington)是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《認真對待簡易派對》(Seriously Simple Parties)等18本烹飪書籍,是詹姆斯·比爾德獎(James Beard Award-winning)廣播節目的主持人。聯繫作者,請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有© 2022,Tribune Content Agency公司發行。

原文:Dinner in a Dash發表在英文大紀元網站。

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