【2024年01月11日訊】（記者徐曼沅洛杉磯報導）隨著黃曆新年的腳步來到，洛杉磯中餐廳的餐飲業者也紛紛推出年菜。除夕夜除了在家團圓圍爐，也有不少華人到餐廳打包外帶一兩道菜餚回府加菜，或選擇下館子過年。獲2023年米其林畢比登推薦的頤中福餐廳，除了有精緻的宴席菜，也有許多地道的台式料理，主廚的薑絲炒大腸、麻油腰花備受老饕推薦。
頤中福餐廳老闆陳立民表示，薑絲炒大腸、麻油腰花這兩道菜最費的是「水」，因為內臟類的食材需要仔細清理，他要求廚房用流水沖洗內臟超過12小時，無論是大腸或腰花，都需要放在水龍頭底下沖洗一整晚，所以這兩道菜除了很考驗廚師爆炒的火候，還很費水。
頤中福餐廳裡的每道菜都是陳立民親自設計，而他的靈感則來自小時候「家裡的味道」，除了母親做的菜，還有他吃遍大江南北各餐廳的印象。台灣熱炒店林立，菜色琳瑯滿目，薑絲炒大腸是很常見的菜式，但要做得好不容易。清水沖洗大腸後，還得用麵粉反覆洗淨黏液，之後大腸與蔥、薑一起汆燙然後再與薑絲一起爆炒，這道經典的客家菜酸香帶勁，是典型的下飯菜。
麻油不僅能夠提升食物風味，還有助於保健養生，台灣婦女產後都需要吃「麻油雞」進補。麻油腰花與麻油雞有相似的食補效果，腰花是豬的腎臟，含有鋅、鐵、銅、磷、維生素B群、維生素C、蛋白質和脂肪等營養素，具有補腎利水的食療功效，也很適合補養。
陳立民說：「麻油腰花拌上麵線是最內行的吃法。」麻油中富含的「芝麻素」，有助於降低血壓、改善血脂，能減輕心血管與心臟的負擔；年節期間，大部分人都吃多了大魚大肉，麻油富含單元不飽和脂肪酸，食用麻油可以降低體內的壞膽固醇，有助於保護心血管健康。
麻油腰花脆口又濃厚的風味在寒冬十分討喜，但烹煮時如何保持腰子爽脆口感且又沒有腥味就有大學問了。陳立民表示廚師做菜「用心」最重要，烹飪除了考驗廚藝，也考驗人品，很多「台味」十足的菜餚，食材用料都不貴，但需要很多工序和耐心，好吃的料理其實都是因為廚師足夠用心。◇
