【梁廚美食】竹笙黃耳海參羹~夏季趨熱佳餚

食譜提供、圖:梁志生

小編語:暑氣蒸熏,氣溫濕熱,食慾容易不振。煮一道營養豐富的羹湯配上白米飯,可以打開味蕾,一下子呼嚕吃了好幾碗。講起煲湯、羹湯,粵菜的確聞名,今天介紹的這一道羹湯,主要材料包含竹笙、黃耳和海參。

海參的蛋白質豐富想必很多饕客都知道,加上Q彈的口感更是深受多人喜愛。但是竹笙呢?它是一種蕈類,有多種氨基酸和維生素及礦物質,可以清熱利濕、潤肺化痰,常被用於各種藥膳和湯品,也有人用來清炒。黃耳是菇菌類,具有清熱功能,可以止咳化痰。這些食材綜合在一起熬煮,在炎熱夏季,的確給身體一帖清熱的食補。所以,不妨嘗試下廚做看看!

竹笙黃耳海參羹

【材料】

濕竹笙4 oz
濕黃耳4 oz
濕海參4 oz
蒸熟瑤柱2 oz
素上湯3杯
芫荽少許(裝飾用)

材料示意圖。(梁志生提供)
竹笙烹煮前應先泡溫水。(梁志生提供)

【調味】

烹大師1茶匙
鹽1/4茶匙
胡椒粉少許
粟粉3湯匙(加開水勾芡用)

調味料。(梁志生提供)

【作法】

1. 竹笙、海參和黃耳全部切成小塊備用。所有材料用薑汁酒燙過後瀝乾備用。

竹笙、海參和黃耳全部切成小塊備用。所有材料用薑汁酒燙過後瀝乾備用。(梁志生提供)

2. 湯鍋內放入素上湯,煮滾後放入所有材料。

湯鍋內放入素上湯,煮滾後放入所有材料。(梁志生提供)

3. 再煮滾後用粟粉水勾芡。

煮滾後用粟粉水勾芡。(梁志生提供)

4. 將煮好的湯裝在湯碗中,放上芫荽裝飾便可。

將煮好的湯裝在湯碗中,放上芫荽裝飾便可。(梁志生提供)

【主廚簡介】

姓名:梁志生
廚齡:40餘年
經歷:
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓(Ocean City)主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles御用廚師

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